王刚小炒鸡的做法

材料：小仔鸡一只、野山椒30克、蒜片3克、泡姜5克、圆红泡椒几颗、味精3克、鸡精2克、香油2克、料酒5克、白糖2克、胡椒粉1克、葱花少许、水淀粉适量、色拉油20克。

做法如下：

1.将仔鸡清洗干净，宰成约小拇指大小的块，用料酒、盐、胡椒粉等略微腌制备用，野山椒、泡姜洗净切好，小葱洗净切葱花，大蒜剥好切片备用。

2、炒锅置于火上，下入色拉油，治锅后，再次放入色拉油，下入鸡块开大火煸炒，一定速度要快，翻炒要均匀。

3、待鸡块炒制约熟时，下入野山椒、泡姜继续翻炒均匀，同时根据自己口味加入适量鸡精、味精、白糖等，调入些许水淀粉，接着淋入麻油和明油，下入圆泡椒翻炒至入味即可起锅装盘，撒上葱花即可完成！

食材清单

鸡 半只 、 姜 半块 、 蒜 一头 、 红米椒 五根 、 花椒 少量 、 胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量

步骤

1

备好食材，米椒切小段、姜蒜切丁、鸡肉洗净切小块。

2

鸡肉冷水下锅，放盐、生姜、料酒，水开后即可；

3

捞出；

4

锅热放油；

5

鸡肉下锅，放花椒翻炒至金黄色；

6

放料酒；

7

放盐；

8

适量生抽；

9

撒上胡椒粉。

10

放入米椒、姜蒜；

11

翻炒均匀，放清水焖个2分钟。

13

出锅。

主料：土鸡一只（公鸡），青红辣椒半斤。

调料：姜，蒜，色拉油、老抽、盐、鸡精。

做法：

　　1、土鸡一只（公鸡），去头和屁股，以及脖子上的淋巴。

2、鸡肉只用了一半，剁成小块。

3、青红辣椒半斤左右。

4、辣椒切成两半就可以。

5、油烧熟，下姜、蒜爆香。

6、下鸡肉爆炒（这阶段可放盐，也可不放，我没放）。

7、鸡肉开始变色，爆足五分钟。

8、鸡肉拦一边，放辣椒翻炒。

9、和在一起，放盐、鸡精，翻炒。

主料：三黄鸡

辅料：大葱一根、大蒜六瓣、青椒二个、红椒二个、香菜一根 干辣椒一个、香叶二片、白芷一片、八角二个、花椒适量，食盐三勺、料酒二勺、白糖三勺、红烧酱油适量、味精一勺、鸡精一勺。

1.把鸡清洗干净去除鸡屁股、鸡爪上的脚趾，把鸡肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点，更加入味。

2.剁好以后，放入清水中浸泡10分钟，把里面的血水泡出来。

3.10分钟以后，我们把鸡块清洗干净，挤干上面的水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，用手抓匀腌制10分钟，给鸡块入味。

4.锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，再倒入准备好的辣椒、花椒等香料，开小火爆香。

小炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉取半个

步骤 2

剁成小块

步骤 3

小米辣和杭椒洗干净

步骤 4

辣椒切小段，葱切段，姜切块

步骤 5

大蒜籽准备好

步骤 6

泡椒准备好，切成小段

步骤 7

锅内倒入菜籽油，下鸡肉，稍微煎一下至鸡肉表皮变焦黄

步骤 8

加入大蒜籽

步骤 9

加入泡椒段

步骤 10

翻炒均匀后倒入老抽生抽蚝油料酒，开始爆炒

步骤 11

鸡肉熟了以后加入辣椒段，葱段，姜块，翻炒均匀，稍微熟一点就可以啦。再尝下味道，如果觉得淡，还可以放点盐调味。然后放点糖提鲜。