如何挑选虾皮

1、买干燥的虾皮。抓一把虾皮使劲捏一下再松开，如果虾皮还是松散的，就说明非常干燥，是优质虾皮；如果虾皮粘在了一起，就比较潮，保存不了多长时间。虾皮有生晒、熟晒2种，尽量选择生晒的，鲜味浓，味道也不咸。

2、买没有异味的虾皮。新鲜虾皮只有淡淡的腥味，没有其他味道，如果已经变质了，闻起来就有酸味、臭味。要是有刺激性气味，八成是用化学方法处理过的虾皮，再便宜也别买。

3、买比较透明的虾皮。新鲜优质的虾皮会比较透明，如果虾皮发白，没什么透明度，基本可以确定是劣质虾皮。

4、买个头大的虾皮。虾皮的个头越大，等级也越高，品质也就越好。个头都大于20毫米的虾皮

第一，要挑选新鲜的虾皮，可以把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。

第二，可以通过辨别好虾皮的颜色来看看虾皮是否新鲜，新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。

第三，虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。

无论虾皮的品质如何，虾皮在制作和销售的过程中，肯定会沾染一些灰尘等，所以在吃之前一定要清洗干净，

方法非常简单：准备一个碗，放入虾皮，接着倒入热水，浸泡3-5分钟，最后再用清水淘洗干净即可。这样做可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙，还减少虾皮中亚硝基化合物的含量。从而达到减少致癌物的目的，这样才吃的更营养更健康！