杭椒牛杂的做法

食材

牛腿肉350克、杭椒200克、生姜50克、大蒜40克、盐30克、生抽50克、老抽40克、白糖20克

方法/步骤

1、牛肉逆着纹理切成小条

2、切好的牛肉条加入料酒、生抽、淀粉、适量油，腌制十多分钟

3、切杭椒、洋葱、生姜

4、油大概五成热先下牛肉翻炒，炒到变色

5、油热下姜入蒜片、洋葱、杭椒翻炒

6、放入牛肉，加入调料即可

注意事项

牛肉要先炒一下，炒变色即可，不要炒久了，久了会老

腌制牛肉的时候放一点小苏打会让牛肉嫩一些，没有也可以不放

方法/步骤

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杭椒去缔洗净备用

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切好的牛肉丝

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加入鸡蛋、生抽、盐、料酒

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腌制10分钟

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油热后加入辣椒

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煸至颜色便绿，后加入适量的盐。

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捞出锅备用

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锅内再倒入适量的油加入牛肉煸炒

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加入杭椒翻炒均匀即可

要取缔去蒂洗净备用牛杂切条状抽水锅中下葱姜蒜油葱姜蒜爆香下入牛杂翻炒，加入杭椒放精料酒，葱花酱油翻炒出锅

1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。

2、锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。

4、净锅下入老油，烧到二成热下入杭椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。