温度高快速腌酸菜方法

先把腌制的酸菜的原菜晒晒太阳，少点水份，准备一个缸或木桶，把锅里的水烧开，再把腌制的晒好的青菜放到开水锅里淖水（要翻到尽量均匀），涝出来放到桶里（或缸里），再把淖青菜的热水一起放到桶（缸）里，压实（上面压大碗或石头），最后用保鲜膜封囗，最快的方法

1、选择一个晴朗的天气把地板清扫干净，把芥菜全部清洗干净，有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干，但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了，也很容易晒干的，然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时，把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱。

2、锅中加水烧开，一定要把水全部烧到沸腾，有条件的话最好选用山泉水或者井水，如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜，因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的。

3、把芥菜放到坛子里，不用放得太满，然后用竹片放到坛子里压住芥菜，防止芥菜放水后浮起来。

4、水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中，水刚好能够淹没蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并将准备好的石头放到竹片上压着并密封，把罐子放置到通风干燥的地方。

有的人可能会先把芥菜焯水了再放到坛子里，但是这样子的话酸菜吃起来口感比较差，用鹅卵石压住是因为防止酸菜发酵后浮上水面，酸菜遇到空气是会坏掉的，所以要压着，尽量保持水能够没过菜，竹片和石头也要清洗干净，不能碰到油或者其他脏东西。有些地方可能会放白酒、盐巴或者淘米水之类的，我这个方法是不需要加任何东西的，只需要按照以上步骤过五天左右就能够吃上酸菜了，而且用这个方法只要保存方法得当一年都不会坏，并且时间越长越酸口感也越好。

以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦，非常简单是不是，新手也能学会的，不管是腌制芥菜还是大白菜都适用的方法，如果你觉得这个方法好用就赶紧分享给身边的朋友吧。

如何快速腌酸菜：

1

我们首先要将白菜洗干净掰成叶，将水烧开烫一下白菜，使白菜变软，控水淋干。

2

将白菜切成细丝，

3

将少许的盐放入白菜丝中进行搅拌，

4

将白菜丝攥成团去除水份，

5

将白菜丝放入坛中密封10天左右白菜就变成酸菜喽！

将白菜切去根部

步骤2

将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

步骤3

每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

步骤4

然后将几片摞在一起切成细丝

步骤5

将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

步骤6

将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵