发面酵子和干酵母区别

1、性质不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。干酵母为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。

2、特点不同：干酵母富含的B族维生素

 是体内酶系统的重要组成物质，及叶酸

 、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。鲜酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。

3、温度不同：鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。酵母发酵的最佳温度为25度-35度，切记不要超过55度，否则酵母会被烫死。

可能是说的面头和酵母菌，最大的区别，酵母菌纯度较高，几乎不含乳酸菌，面发到什么程度也不会有酸味。

面头就差点，其中的杂菌较多，乳酸菌发酵的一定程度，面就会有酸味，所以，要及时处理。

发面酵子是每次做完馒头包子时特意留下来下次发面时再用的，俗称面头。干酵母是经过加工而成的酵母，经过特殊处理研磨成粉状，需要时按比直接拌入面粉和成面团，就可发面。

发面酵子保存较麻烦，发面时容易产生酸味，需用碱中和。干酵母粉就不会出现这种情况，显得方便多了。这就是两者主要区别。

1.

酵子和酵母的功能一样;

2.

酵子是传统的蒸馒头老方法,是用面加水,然后过几天发酵而成;

3.

酵母是现在的新生事物,是加工成的粉沫。

酵子和干酵母其实在原理上都是干酵母，酵子是自己家里每次发面留存一点，这里面有杂菌，所以必须用碱中和杂菌产生的酸，纯的干酵母就不必要了。