酸菜水饺的正宗做法

备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；

制作过程：第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；

第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；

第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

一、食材清单

　　鲅鱼1000g

　　韭菜100g

　　盐5g

　　味精1g

　　白胡椒粉1g

　　花椒粉1g

　　鸡蛋1枚

　　白糖5g

　　饺子皮30个

　　香菜10g

　　小葱5g

　　料酒10g

　　清水100g

　　 二、制作步骤

　　步骤1、鲅鱼两条，放到水池中。

　　步骤2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。

　　步骤3、韭菜和香菜，小葱摘洗干净。

　　步骤4、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。

　　步骤5、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。

　　步骤6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。

　　步骤7、鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。

　　步骤8、把剁碎的鲅鱼肉，放入一个大一点的盆子里，放入味精和白糖，料酒、胡椒粉和花椒粉和打散的一个鸡蛋。

　　步骤9、用筷子顺时针方向搅打上劲。

　　步骤10、分次加入适量清水来搅打鱼馅，因为鲅鱼的新鲜度不一样，我加了100克清水。

　　步骤11、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。

　　步骤12、这个时候先加入花生油和盐调味。

　　步骤13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。

　　步骤14、韭菜和香菜，小葱摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

　　步骤15、把切碎的韭菜和香菜，小葱放入搅拌好的鱼馅里。

　　步骤16、把所有的食材搅拌均匀即可。

　　步骤17、饺子皮里放入适量的馅料。

　　步骤18、包成自己喜欢的模样就可以了。

　　步骤19、依次包好所有的鲅鱼饺子后。

　　步骤20、锅里倒入适量清水煮沸后，放入包好的鱼饺子，大火烧开后点少许清水，反复3次，直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。

　　步骤21、把煮好的鱼饺子盛到盘子里，配上自己喜欢的蘸料就可以了，嘻嘻，鲜掉眉毛没人管哟。

　　步骤22、成品

1、面粉中倒入温水，搅拌成棉絮状。

2、揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜或湿布放一边醒发半个小时左右。

3、猪肉和酸菜剁碎。

4、葱、姜切成碎末。

5、猪肉中放入葱末、姜末、生抽、料酒、食用油，用筷子顺时针搅拌均匀。

6、再倒入盐、鸡精、花椒粉继续顺时针搅拌至肉馅上劲。

7、放入酸菜搅拌均匀。

8、面团揉匀，从面团中间扯开。

9、用手搓成圆柱形切开，切割成均匀的面剂子。

10、撒适量面粉防粘，用手掌按扁。

11、用擀面杖擀饺子皮。

12、取适量馅料放在皮上。

13、两边捏出褶状，包好饺子。

14、锅中添适量清水烧开后下饺子。

15、用铲刀插锅底轻轻翻搅。

16、煮约七八分钟后，用笊篱捞出饺子。

17、盛入盘中，调出喜欢的酱料就做好了。