人走心凉 4星
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猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片，喜欢吃肥瘦相间满嘴留油的就用五花肉，喜欢吃瘦的就用里脊肉；
切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；可以加点葱丝姜片一起腌制；
混合好的肉放入这种食品袋中，反复揉搓，使酱汁均匀包裹每一片肉；
袋子口打结，放入冰箱冷藏一晚更入味，也可以腌制一个小时再炸；
腌好的肉取出放入盆中，这时候颜色已经很好看了；
两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；
再加入90g淀粉；
用手抓匀，这时候用筷子搅拌不好使，直接上手才是王道！爱干净的可以带一次性手套，另外喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色，喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去，炸出来的皮脆，我个人喜欢正常口感的没有加啤酒；
热锅中倒入油，先大火烧热油，再用中火炸肉，不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试，用筷子夹住肉一块块放入油锅中，不时把肉翻面；
炸至金黄色捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。
出锅摆盘！潍县菜的代表就诞生了！
2小时前
慕煙庭風 2星
共回答了279个问题 评论
用料
猪肉 500克
老抽 5克
糖 10克
盐 8克
料酒 20克
花椒粉 2克
五香粉 2克
味极鲜 30克
淀粉 100克
鸡蛋 2个
老潍县炸肉的做法步骤
步骤 1
先把猪肉洗净，切成大约0.5厘米厚度的片状。
步骤 2
依次放入除鸡蛋和淀粉外的所有调味料，最后放淀粉10克（只放10克哦，看明白了，不要都放进去）。
步骤 3
戴上一次性手套，把肉和调味料充分抓匀。尽量多抓一会，给肉来个按摩，这样容易进味。
步骤 4
抓匀了以后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时左右，冷藏一晚更入味。每隔半小时拿出来再抓一遍，让肉充分吸收调味料。
步骤 5
这是刚从冰箱拿出来肉的状态，调味料的汁都被肉吸收了。
步骤 6
两个鸡蛋提前搅匀，倒到肉里边。
步骤 7
把剩余的90克淀粉加进去。
步骤 8
戴上手套抓匀，一定要抓到淀粉没有颗粒，完全融化在鸡蛋液里。
步骤 9
锅里大火热油，油开始微微冒烟时调成中火，开始下肉片，中间要不停给肉片翻个，直到肉变成深红色，就可以出锅了。
步骤 10
出锅放在盆里冷却
步骤 11
切成条，上桌开吃。味道好极了～外酥里嫩。
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