沵莪堔嬡 3星
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食材清单
猪肋排骨 400克 、 白芝麻 3克 、 陈醋 40克 、 冰糖 40克 、 料酒 1大匙 、 老抽 1小匙 、 植物油 2大匙
烹饪步骤
步骤1/6
将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块
步骤2/6
炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
步骤3/6
炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色 。一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色 。将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
步骤4/6
加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒 。 盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟 。至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
步骤5/6
打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了 。起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可
21小时前
熏一半的香 1星
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步骤 1
排骨切成小段
步骤 2
准备少许葱段和姜片
步骤 3
调制糖醋汁。加入冰糖80克。
步骤 4
再向碗中加入陈醋50克。
步骤 5
再加入盐1克和酱油10g。搅拌均匀至冰糖溶解，溶解耗时比较久，可以适当碾碎冰糖增加溶解速度
步骤 6
锅中加入清水，放入切好的排骨，加入少许料酒，大火烧开。
步骤 7
撇去浮末。
步骤 8
焯水后，倒掉热水，沥干排骨备用。
步骤 9
锅中放入少许油，只需要一点点覆盖锅的表面即可。可以先多加一些，把整个锅挂上油，然后将多余的热油倒出。
步骤 10
八成油温倒入排骨，煸炒3分钟。
步骤 11
三分钟后加入葱姜，炒香。再加入大概一汤匙调好的糖醋汁，挂上糖色。
步骤 12
倒入剩下的全部糖醋汁。加入清水没过排骨。大火烧开。
步骤 13
烧开后撇去浮末。转小火烧30分钟。
步骤 14
30分钟后捡掉葱姜。再收汁10分钟。
步骤 15
收汁完成后撒上芝麻。出锅！
步骤 16
装盘！喜欢小葱的朋友可以撒上一些葱花。美味可口的糖醋小排就做好啦！
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