回锅肉最正宗的做法

材料

原料：夹心五花肉500克，香芹200克

调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量

做法

芹菜回锅肉

1、烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；

2、当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；

3、将肉放凉沥干水后，切成薄片；

4、锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，

5、放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；

6、最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。

五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。

然后把肉切成均匀的大片。

锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。

㈠准备食材；

材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

㈡做法步骤；

①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。 

温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。