烂牛肉的家常做法

用料：牛肉300克；葱半棵；姜5克；花椒适量；小茴少许；八角2个；桂皮一个；香叶3片；生抽一勺；蚝油一勺；甜酱一勺

做法：

1、葱切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包，生抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。

2、牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。

3、大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。

4、浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。

5、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

6、取炖锅，锅底放上葱姜料包，料上放肉，肉上浇调好的料汁。

7、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

8、大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净，转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

9、一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。

用料

牛肉1斤；调料包1包；花椒6-8粒；姜适量；葱适量；料酒1勺；酱油5勺；盐少许；黄豆酱2勺；甜面酱半勺

做法

新鲜牛肉切大块，放入冷水，再放入花椒，少许料酒，泡1个小时，泡出血水。中间要多换几次水啊。

等待期间，做卤水。买的现成调料包，锅里放入冷水，放入调料包，再放入少许花椒，冰糖5粒，开火煮开转中火30分钟后，熄火晾凉。

泡好的牛肉，倒出血水，并放入生抽，耗油1勺，黄豆酱2勺（家里没有就用了海鲜酱），甜面酱半勺，干辣椒少许，葱白，生姜，加入上一部做的卤水，腌制牛肉一小时。

腌制完的牛肉与卤水一并倒入锅中，开大火煮开，调至小火慢炖俩小时（中间可放入辣椒）。关火，继续闷同时也是让牛肉更入味。最后取出，放入冰箱即可。