叶儿粑馅做法

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主料：糯米粉、大米粉、五花肉、宜宾碎米、芽菜、姬菇、冬笋、老抽、八角、冰糖、桂皮、橄榄油、玉米皮。

做法：

1、五花肉用老抽、八角、桂皮、冰糖煮至八成熟，姬菇洗净、冬笋削皮洗净沥干。

2、将五花肉、姬菇、冬笋切丁，加入橄榄油与碎米芽菜拌匀，做成馅料。

3、将玉米皮剪成适合的长方形，洗净后在开水焯一下。

4、将面团原料配比为三份水磨糯米粉、一份大米、两汤匙橄榄油。

5、将一份大米泡一天后，用食品粉碎机将大米打成米浆。

6、将大米浆、水磨糯米粉、橄榄油一起和匀，揉成面团。

7、将面团分成剂子。

8、将剂子搓圆后再捏扁平。

9、包入馅料后将口合拢。

10、搓成圆形。

11、将搓好的圆子放在焯好的玉米皮上，水开后上锅蒸十分钟即可。

5小时前

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一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水并进行搅拌搅拌至粘稠状然后用手不断的揉捏弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。

3小时前

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