码子的做法

1.牛肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小 。

2.把切好的牛肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份 。

3.锅烧热后倒入植物油，调成中火，放入冰糖 。

4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了 。

5.马上把焯好的牛肉放入，迅速翻炒使牛肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过牛肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

只知道肉嘎子的做法:第一部，先讲买回来的鲜肉洗干净浸泡在水中拔一拔肉中的血水，这样可以很好的去除肉中的行为。

第二部，在拔肉的过程中把各种做码子的配料洗净该切的切好，此时肉以泡好再次洗净捞出，切成指甲盖大小的肉丁。

第三部，一切准备就绪，起锅烧油，待油温到七成热一次放下肉丁配料等煸炒到熟后出锅装盘，一到好吃的肉码子完成

牛肉码子的做法，西红柿去皮切块，牛肉焯水去腥去血沫。锅中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香，倒入牛肉，翻炒均匀。加盐、生抽，翻炒均匀，倒入西红柿炖一小时，起锅装盘即可食用。

码子指吃面条时在面条上摆放的配菜，也称菜码，并不包括浇在面上的卤汁。

1、牛肉切成块，准备好。

2、准备好佐料

3、小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。

4、酱香味出来后放入切好的牛肉块，大火翻炒，防止糊底

5、放入十三香少许！继续翻炒！

6、放入生抽

7、放入老抽

8、继续翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉紧致。

9、放入温水漫过牛肉块！

10、放入刚才准备好的佐料。

11、大火烧开锅后转中小火继续炖，中途翻炒一下，大约1个半小时左右

12、放入3勺盐，大约50g左右！

13、继续翻炒均匀，中小火炖熟！