鲶鱼豆腐火锅最正宗的做法

主料

鲶鱼1条

辅料

生姜1块

大蒜5粒

火锅底料半包

葱2棵

八角1粒

豆腐1块

配料

酱油适量

蚝油适量

十三香适量

1. 鲶鱼洗净后斩成块，用料酒、生姜腌制20分钟，以去除其土腥味。将大蒜改刀成两瓣，生姜切片，葱切长段。

2. 火锅底料。

3. 锅内放油，先下火锅底料炒香。

4. 再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒。

5. 倒入酱油、蚝油、十三香，加二两面碗份量的高汤或者清水，用铲搅匀。

6. 放入鲶鱼，轻轻翻动，使其沾上调料。再下入豆腐，盖上锅盖炆煮5分钟，轻轻翻动，以均匀入味，再盖上锅盖炆煮5分钟

一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；豆腐一块，郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量;

做法:

1、先将鲶鱼收拾干净，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末备用。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火放入豆腐，至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

原料:鲶鱼1000克,冻豆腐750克,菠菜100克,粉丝50克油条100克,肉清汤1500克,精盐20克,味精5克,胡椒粉3克葱段25克,姜块25克,料酒50克,辣椒40克,香油40克,酱油40克,韭菜花40克,蒜泥40克,腐乳汁40克。

制法

①将收拾好的鲶鱼切成5厘米见方的大块;冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透;粉丝剪成7厘米长的段,用开水泡上;菠菜洗净择去老根,切成5厘米长的段;油条切成2.5厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用。

②炒勺内放入少许底油,油热时放入葱段和姜块炸出香味,倒入肉清汤,用精盐、味精调好口味,加料酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖至鲶鱼将熟透时,下入500克豆腐,再开起,倒入酒锅内。

③点燃酒锅,待开起上桌即可。

食材清单：鲶鱼一条、豆腐一块、生姜大蒜少许、青红椒少量、青蒜叶少量、料酒少许、盐大勺盐、醋两锅铲、豆瓣酱两大勺、剁椒酱两大勺、鸡精少量、（多配点青菜，可以在火锅里面涮）

烹饪步骤：

1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥；

2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了；

3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用；

4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒吵香

5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了

6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀

7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了

8、下入豆腐，盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味，加入少量鸡精，然后倒入火锅内，

9、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了

10、放在电磁炉上边煮边吃，中间可以准备些青菜，在火锅里面刷着吃