武林群侠传葱油酥饼配方

葱油酥饼配方：

面团

250g 中筋面粉

175g 水

1小勺即发酵母

1大勺糖

油酥：

150g 青葱

80g 中筋面粉

1/8小勺小苏打

1/8小勺五香粉

1/4小勺胡椒粉

50g油

做法：

1.把面团所有材料混合揉成团、饧面15分钟后稍微揉下光滑就可以了，这是个很黏手的面团，让面团发酵1-1.5小时，视气温，我室温29℃，不用一个钟。

2.青葱洗净控干水份，切葱花。

3.留一些葱白炸葱油。

4.其它青葱放入碗里加1/8小匙小苏打，可以保存青葱的翠绿。

5.另外拿个碗放入80g面粉、1/8小勺五香粉、1/4胡椒粉、1/2小勺盐。

6.起锅烧油加入葱白炸，开始变色熄火，把油倒入步骤5拌匀，成团后的油酥放入葱花碗里拌匀，分成6份滾圆，这个就是油酥。

7.面团发好了撒上面粉排气分成6个等份，拿一个小面团包入油酥，按顺序排好。

8.拿出第一个面团压扁，擀成椭圆形，两边折起成长条状，按顺序排(这是为了让面筋松弛)，较好进行下个步骤。

9.拿一个面条，两边擀薄捲起，然后从中间切开，就可以看到饼的层次，按顺序排好。

10.拿第一个，用手按平，把层次保留在表面，然后用擀面杖擀平。

11.擀好的面团可以直接下锅烙或者是饧30分钟，直接下锅的会较酥脆，饧30分钟的较柔软。

12.锅里下油，不热时下饼，有层次的朝下，中小火烙两面成金黄色，香喷喷的葱油酥饼出锅。