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炸蒜蓉味道发苦的原因之“蒜米没有过水”
大蒜里含有硫胺素和核黄素,两者在高温炸制时会有苦味发出,而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅,是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素,用水浸泡清洗是去除它们最好的办法,这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。
炸蒜蓉味道发苦的原因之“油的原因”
炸蒜蓉味道发苦的原因之“油温的原因”
炸蒜蓉切忌高油温下锅炸,高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉,从而产生苦味。
炸蒜蓉味道发苦的原因之“调料加入太早”
19小时前
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