酸汤肥牛自己怎么炒料

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用料：金针菇1盒，酸白菜1把，肥牛片1盒，葱少许，冰糖少许，姜少许，蒜少许，干辣椒4-5个，料酒少许，炒香花生碎适量，高汤(大骨汤)适量，炒香芝麻适量，香醋少许，郫县豆瓣酱2大勺，干豆豉1勺，酱油少许。

烹饪步骤：

1.将豆豉泡软后剁碎备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；姜、蒜切成碎末状备用；将酸圆白菜切成条丝状备用。

2.炒锅内注油，将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用，将锅洗净后烧热，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣酱翻炒出红油，下1中的姜末蒜茸煸炒。

3.注入高汤(或清水)，调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒，酱油调色搅拌均匀，大火烧开后下酸圆白菜丝，烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面。

4.将滚汤中下肥牛片，烫熟变色后，再倒入香醋1勺，即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中。

5.在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末；炒锅内注油(2勺左右)，中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上，炒锅转大火加热至油滚，趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌。

8小时前

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