上海烧麦皮的和面方法

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01准备好材料，先将面粉弄成两份，一份死面（不作任何处理得到的），还有一种是烫面（将死面装在一个密封的袋子里，放在一个暖和的容器中，烫热）。

02再分别混合水，揉成面团。

03面团揉好后，再将两个面团混合到一块，变成一个大面团，继续揉。

04再放在密闭的容器中或者盖上保鲜膜，放半个小时。

05半个小时后，将大面团切成小块，用擀面杖将小块擀成面片。

06再用水捏成荷花状（在面皮的周围，用大拇指和食指用力捏，捏面皮的外周围），烧麦皮就做好了。

9小时前

共回答了109个问题评论

做烧表最重要的一个步骤就是做烧麦皮，烧麦皮主要是用面粉制成的，对面粉具有一定的要求，使用的是低筋或者中筋的面粉，这样的面粉比较有松软，在和面的时候一般是使用热水，因为水温度越高，和成的面团就越叔，增加了烧麦的吸水性，这样做出来的烧麦宜变硬，松软可口。

7小时前

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