十寸戚风蛋糕 的做法 十寸戚风蛋糕 怎么做好

主料：鸡蛋8个、玉米油100克、牛奶120克、糖粉140克

辅料：低粉160克

十寸戚风蛋糕的做法步骤

1.容器中加入玉米油和牛奶，用手抽搅拌均匀至没有油点

2.筛入全部低粉，用手抽不规则地搅拌至没有干粉和粉粒即可

3.加入全部的蛋黄，用手抽不规则地搅拌至面糊顺滑，没有粉粒，形成蛋黄糊

4.蛋清中分4次加入糖粉，蛋清高速打发至有粗泡时加入第1次糖粉

5.继续高速打发至气泡变细，蛋白霜出现纹路时，加入第2次糖粉

6.继续高速打发至提起打蛋头有长长的弯钩时，加入第3次糖粉

7.继续高速打发至提起打蛋头有短弯钩，蛋白霜光泽更好时，加入第4次糖粉

8.转中低速继续打发，直至感觉到明显阻力，蛋白霜纹路立体细腻

9.提起打蛋头出现短小尖弯钩，不是完全的直钩，即打发成功

10.蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用手抽快速搅拌均匀，没有大颗蛋白霜即可

11.将蛋糕湖倒回蛋白霜中，继续用手抽快速搅拌均匀，最后转用硅胶刮刀兜底拌匀片刻，直至没有蛋白霜颗粒，蛋糕湖的状态是浓稠且能连续滴落的

12.把蛋糕糊倒入10寸活底戚风圆模，量大概是模具的8-9分满之间，轻震几下，震出大气泡以及使表面平整

13.放入预热好的烤箱底层（四层烤箱），上火130度，下火140度，烤制70分钟

14.烤制50分钟左右，蛋糕已经膨胀到最高点

15.随后会慢慢回落至跟模具一样的高度，或者会稍高一点，这时已经闻到很浓郁的香味了

16.烤制结束后要马上取出，轻震几下后马上倒扣在合适的工具上，直至凉透后才能脱模