怎样做叶儿粑

材料

主料：1，糯米粉。　　2，猪肉粒。　　3，叶儿粑叶子。　　4，碎米芽菜。

做法

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。

4、取适量面团在手里捏成碗状。

5、放进适量馅料。

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。

7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。

8、六分钟后取出。咬上一大口，哇，好香！

咸口馅：芽菜和前夹肉切小丁，锅里放一点猪油，把肥肉煸出油脂，再下瘦肉丁，等水分烧得差不多了，加一点生抽上色，料酒去腥，最后下芽菜炒匀即可

1.把叶儿粑叶，剪成一指长的小段，也可以用粽叶、竹叶来代替

2.糯米粉和大米粉混合.加入温水搅拌，和匀成团，揪一块面团，捏成面皮，填入馅料，收口后整型成椭圆，垫一片之前剪好的叶子，放入蒸屉

3.锅里加水，蒸汽上来后，把叶儿粑放进去蒸6分钟左右即可，中途要掀开一两次，行话叫“闪汽”，为了防止水蒸气将叶儿粑泡得太湿，影响成型

叶儿粑是四川的一种特色小吃，又叫“鸭儿粑”、“猪儿粑”，深受我们当地人的喜爱。制作方法如下

1、炒馅儿。一般是芽菜肉末馅儿的，我吃过笋子豆腐干肉末馅儿的，也很好吃。宜宾长条芽菜洗干净切末，一定要洗哈，不然会很咸的。宜宾长条芽菜是宜宾的特产，一定要用长条芽菜，很香，而且有微微的甜味，这个味道才正宗。超市里卖的宜宾碎米芽菜我是不喜欢的，就一个咸味儿。

再准备好猪肉末，老姜末，就可以炒馅儿了。

锅里放油烧热，把猪肉末和姜末倒进去翻炒变色，加适量酱油翻炒，注意酱油不要放太多，因为芽菜是有味的，再加少量白糖继续翻炒一会儿，再倒入芽菜末翻炒出香味就可以出锅了。

然后切葱花，等芽菜肉末放凉了，加葱花、花椒面、鸡精（可不放）搅拌均匀，馅儿就做好了。

2、准备叶儿粑叶子。叶儿粑叶子俗称“良姜叶”、“粑粑叶”，学名艳山姜，有一股特殊的香味，这种香味赋予了叶儿粑独特的味道，也因此叫做“叶儿粑”。我们小区就有这个叶子，要做的时候我就现去摘。把叶子洗干净，剪成合适的大小备用。我看网上说叶子洗干净以后，可以在盆里放水滴点油进去，然后把叶子过一下油水，这样可以防粘。

3、和粉。把适量糯米粉倒入盆里，少量多次加温水，捏成微微有点湿润的粉团。粉要用纯糯米粉，才软糯细腻。有的会加入大米粉，口感会变粗，我不喜欢。

4、包叶儿粑。取一块粉团，像包包子那样把粉团捏出一个坑，把馅儿放进去，一定要多放点馅儿，皮薄馅儿多才好吃！然后收口捏紧就可以了，包成椭圆形、圆形都可以，随你喜欢。昨天我包好的生的没有拍照哈！

5、上锅蒸。我是冷水上锅，水开后蒸8分钟，4分钟的时候揭开锅盖敞一下气，不然叶儿粑会塌！我曾经蒸塌过两次！关火闷两分钟后就可以出锅了！