干煎沸腾鱼的做法

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主料：黑鱼适量

辅料：花椒适量、蒜适量、葱适量、香菜适量、火锅底料30克、豆瓣酱适量、干辣椒适量、姜适量

做法：

1. 准备一条新鲜的黑鱼

2. 切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片3. 鱼皮朝下，切成厚薄适中的片

4. 准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段

5. 金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里

6. 鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌

7. 热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。

8. 将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右

9. 10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里

10. 换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了

22小时前

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