怎么磨刀

步骤/方式1

一、浸泡

很多人磨刀的第一步就是马上磨，其实这个做法是错误的，磨刀石一定要浸泡在水中10分钟，并且加入一勺盐巴，加盐的目的是为了加大磨刀石摩擦力，这样在磨刀过程中更节省力、省时、还可以延长菜刀的使用寿命，更重要的是正常磨刀石非常会吃水，如果它没有吃饱水，磨的时候刀刃非常容易卷刃，所以第一步记得将磨刀石浸泡10分钟。

步骤/方式2

二、横磨磨内刃

1、正常的磨刀石一面是粗面，一面是细面，我今天的这块是240-400目的，家用可能差了一点，大家记住家用最好的是400-800目，不管磨刀是横磨还是竖磨，记得不要直刀磨，按照下图对角线的方法，来回磨。这样磨出来的刀不仅非常锋利，而且磨刀过程中更省力。

注意：每隔15秒磨刀石上一定要散水，底部一定要垫一块毛巾，这样磨刀时就不会偷偷溜走

步骤/方式3

2、磨刀最好的角度是在10℃，相当于一节小拇指的高度，内刃面越小，切菜时越省力，来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨十几下，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

磨刀技巧：双面磨到刀刃没有卷刃为止，采取轻推重拉，轻轻地推出去，重重的往后拉回来

步骤/方式4

三、竖磨磨外刃

如果说粗磨是磨外刃面是为了让刀片刃部磨薄、磨平，那么竖磨可称之为“精磨”，就是为了让刀刃变更锋利。

菜刀与磨刀石呈15°夹角，依然还是采取轻推重拉。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨十几下记得翻一面继续磨，重复的次数在5次最佳，观察刀刃，直到刀刃线很小并且呈现一条直线为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。