王刚鱼香茄子的正宗做法

1、主料：茄子500克。2、辅料：姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1茶勺、醋2滴、油适量。

3、茄子斜着切片，宽约0.5厘米的，姜、葱、蒜，干红辣椒，依次冼净切碎。4、炒锅冼净烧热加适量油，油温七成热是加入切好的茄子片。

5、待茄子一面煎至金黄，再煎另一面，依次煎好所有茄子。6、锅中留底油，加入姜、蒜，干红辣椒炒香。

7、加入煎好的茄子，适量盐和两滴醋。8、撒上葱花。

主料:茄子2条

辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量

配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量

鱼香茄子的做法步骤:

1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；

2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；

3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；

4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；

5.倒入茄子；

6.加入调好的汁；

7.倒入青椒；

8.煸炒至汤汁浓稠即可。

食材：茄子两根、肉末200克。

做法：

1.茄子洗净切条，撒少许盐腌制19分钟。

2.再来调一碗鱼香汁：碗中倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、半勺白糖和一勺淀粉，倒入小半碗清水拌匀。

3.锅中少许油倒入茄子翻炒至变软后盛出，留底油爆香葱蒜，倒入肉末炒至变色，倒入一勺豆瓣酱炒至上色，最后倒入茄子和鱼香酱汁，翻炒至浓稠即可关火。

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末

辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒

1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

2. 在茄子上撒上一勺盐。

3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

9.翻炒三至四分钟后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11. 临出锅前放入蒜末。

1. 准备原料；

2. 首先将茄子改刀，一个茄子一劈六段切成寸段；

3. 青椒改刀成条；

4. 把茄子拍上干淀粉；

5. 锅上火放入底油，油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸；

6. 配制出酱汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后搅拌均匀；

7. 茄子炸好之后，捞出放到一边备用，把油倒出；

8. 把青椒用热油冲一下；

9. 锅上火下入底油，油量不要太大，油热之后放入猪肉末50g，进行煸炒；

10. 放入泡椒酱，炒出红油爆香，放入葱姜，蒜末放一半；

11. 在碗汁里放味精5g，鸡精5g，胡椒粉2g，搅拌均匀，把茄子和碗汁放入锅中；

12. 再用水淀粉勾芡，然后把剩余的蒜末放入锅中；

13. 出锅装盘。

用料

主料：茄子 2根、肉末 2两

辅料：蒜末、葱丝、姜末等适量、糖 1茶匙、水淀粉 2汤匙、郫县豆瓣 2汤匙

具体做法步骤

步骤1、茄子去皮，切成条状

步骤2、备一锅热油，将茄子炸软捞出

步骤3、烧一锅开水，加入适量盐，将茄子焯烫一下，沥干水分备用

步骤4、热锅凉油，放入肉馅、葱姜蒜，翻炒均匀

步骤5、倒入豆瓣酱、酱油、清水、再放入茄条、糖、醋、水淀粉，翻炒均匀

步骤6、撒入葱花，装盘，即可食用

食材：茄子，肉

配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒

调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

具体步骤：

1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用

3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会

4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花即可。

用料

茄子1个，鸡蛋1个，面粉适量，清水2杯，番茄酱3大勺，醋1勺，糖，酱油，盐，鸡精，葱姜蒜各适量

做法

1/7 把茄子切成蓑衣妆，

2/7 淀粉 ，鸡蛋 ，水混合成面煳，

3/7 把茄子放入面煳中 ，均匀的裹上面煳，

4/7 锅内放大量油，烧热，把茄子放入锅中炸制，

5/7 炸到外表金黄捞出，

6/7 锅内留底油，爆香葱姜蒜 ，放豆瓣酱，盐，糖，醋盐，鸡精和水煮开后勾水淀粉让汤汁变浓稠，

7/7 把汤汁倒在炸好的茄龙上即可。