珍珠圆子是怎么做的

1/7 荸荠剁碎，肉也剁碎

2/7 糯米提前浸泡五小时以上，沥干。

3/7 步骤1加盐，生抽搅拌均匀。

4/7 搅拌好的肉馅捏成小圆子，放在步骤2的盘子中。

5/7 双手端着盘子摇晃（转圈），让肉圆子都裹上糯米。

6/7 全部做好后，开始蒸，冷水上锅蒸大概15分钟。

7/7 蒸熟后，点缀一点枸杞

配料

糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜适量、葱花适量。

制作过程：

1.糯米洗净用水浸泡（时间冬长夏短），取400克，趁热加入蛋液及生坯冷却；

2.枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠、生姜、冬笋切成小颗粒

3.下锅炒成三鲜馅，加葱花冷即糯米坯分别包入甜咸馅沾裹剩余的泡米

4.上笼蒸熟(5分钟)，出笼，包甜馅的再均匀地沾上椰丝。

主料：猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)

辅料：糯米(100克)荸荠(100克)

调料：小葱(15克) 姜(15克)味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)

做法

1. 将猪瘦肉剁成茸；

2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；

3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁；

4.糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；

5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；

6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；

7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；

8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。

9.一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。

用料

主料

猪肉200克

糯米100克

调料

食盐

适量

鸡精

少许

姜

1块

淀粉

少许

珍珠圆子的做法

“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法，湖北沔阳被称为“蒸菜之乡”，在这里，有“无菜不蒸”的食俗，几乎人人都爱吃蒸菜说起蒸菜，我吃过蒸肉、蒸鱼、蒸萝卜、蒸南瓜、蒸茼蒿…这“沔阳三蒸”究竟是哪三蒸呢？问了度娘，原来“三蒸”泛指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。

说起珍珠圆子，我首先想到的就是鱼米之乡，虽然也有人说它是徽菜，更有人说它是川菜，但在我的印象里，就认定它是湖北菜。因为当年大头同学第一次正式请我吃饭，就是在北京一家湖北菜馆，那是我第一次见到珍珠圆子，惊叹于这肉丸子裹上一身银装，竟然会变得如此温柔雅致起来，从此留下了难以磨灭的印象。

1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时

2.猪肉与姜一起剁成肉馅

3.加入适量盐和少许生粉

4.再根据个人口味加少许鸡精

5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时

6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分

7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米

8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可