怎样去除牛肉膻味

去牛肉膻味的香料；

陈皮：

矫正异味，去除腥膻，增加香气

老姜：

姜好处是去膻，腥的味道，生姜的辛辣能激发食物生香。

八角和花椒：

炖牛肉，八角和花椒同时使用，只需投放几粒，用量不必太多。

焯水去腥法：

牛肉的膻味主要来源去血水，经过焯水把血水滚煮出来。

常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：

1、开水汆烫法。

就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。

此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。

2、冷水浸泡法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。

3、调料腌制法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。

红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。

炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。