怎样用饺子粉发面蒸馒头

我们一般蒸馒头用的是普通面粉，而普通面粉是中筋粉或低筋粉。普通面粉的面筋少，淀粉多，蒸出的馒头宣软好吃。而饺子粉是高筋粉，一般面筋较多，所以饺子粉做出来的的饺子皮比较筋道，耐煮，饺子不易破皮。如果用饺子粉蒸馒头，因为面筋较大，所以要延长发面和醒面的时间，这样蒸出来的馒头才好吃。

用饺子粉发面蒸馒头首先要在饺子粉里面加入酵母，再加入少量的白糖增加发酵速度，还要加点小苏打来化解酵母的味道。在和面时加入小苏打而不是在面发后加小苏打，这样避免柔面时柔不到位有花点。在和面时加小苏打就避免花点的产生。蒸出来的馒头好看还好吃。

先将面粉少许用水和好在碗中，常温下24小时就可以发酵，加入适量面粉中拌匀，再用凉水把面粉和成软硬适中，类似于做面条用的面的硬度就可以，放入容器中，用保鲜膜蒙住，醒发至两倍大，放入按板上放少许面粉揉匀，放点碱水，继续揉匀，用刀切开面上有均匀小孔，切小块上锅蒸即可。

首先我们知道绞子粉是比较精制的面粉不利于发酵做馒头会硬实，不膨松，所以要加适量的全麦粉进行发面，先把发酵粉用温水化开加入到面粉中，同时加入适量白糖有利于面粉加速发酵，揉面时加入少量小苏打做到盆光，手光，面光，醒发至二倍大揉面排气，切成小剂揉光滑再次醒发后上屉开大火锅开转中火二十分钟左右关火闷三分钟取出这样蒸出的馒头膨松，细软也筋到。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

怎样用饺子粉发面蒸馒头？

专用饺子粉的蛋白质含量比较高，工艺很是精细，所以做出来的饺子皮才会比较筋道，耐煮、不易破皮。用饺子粉做馒头比较少，因为很多专用的饺子粉里面可能添加了一些添加剂来增加面粉的筋性，可能不利于发酵，或者发酵时间变长，但是由于面粉筋度高蒸出来的馒头口感会比其他面粉做出来的馒头更有筋道。

其实不管什么筋度的面粉，发酵过程都是一样的，只是吸水量不同，和面时靠手感来调整一下用水量，面筋越低吸水量越弱，面筋越高吸水量越强。

食材：饺子粉、酵母、白糖、温水

步骤一：将三百克的饺子粉倒入盆中，再将三克的酵母和六克的白糖倒入三十五度的一百六十毫升的温水中，等酵母融化后将酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，然后下手揉成一个光滑的絮状，盖上湿布或保鲜膜防止表面风干，等待发酵。

步骤二：观察面团体积比原来大两倍左右，用手指在面团中戳一个洞，洞口不回缩就表示面已发好。

步骤三：面板上撒些干粉，开始揉面排气。一直揉到面团中没有气孔为止，将面团整理成长条状，然后分成大小均匀的剂子。

步骤四：再将每个剂子反复的揉一揉，然后整理成面团生胚。

步骤五：蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上铺好蒸布，将馒头生胚摆在蒸布上，盖上锅盖，开小火将锅里的水加热三十五度左右关火。将生胚进行二次醒发。

步骤六：待生胚体积变大，手感年轻，轻轻按压生胚会立即反弹，温水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。

如果不是经常蒸馒头的朋友，建议还是选用专用馒头粉或中筋粉来蒸馒头，这样更容易把握发酵时间。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

你好：很高兴回答你的问题，关于怎样用饺子粉发面蒸馒头？这个问题，我的回答是：

1.馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食用的都是普通的中筋面粉，所以饺子粉只要加上酵母发酵就可以制作成发面馒头了。一般购买的面粉外包装袋上有写可以做包子、馒头、饺子等面食。只要买这种面粉都可以加上酵母做包子、馒头。

2.如何用面粉蒸制馒头：面粉和酵母的比例是，100:1,比如100克的面粉放1克的酵母。面粉和温水的比例是：2:1，如100克面粉放50克温水（一般看面粉的吸水性，在这个水量的基础上增减即可），如果怕发酵不好也可以加适量白糖促进发酵。50克温水里放适量白糖再放入1克酵母化开，静止5分钟，等表面鼓起一层泡沫就是发酵好了，可以慢慢倒入面粉把面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子放温暖的地方发酵（发酵时间按室温增减，像现在天冷了一般需要1个多小时），观察面团体积明显变大，内部有丰富的蜂窝组织就是发酵好了，然后继续揉成光滑的面团，切成大小均匀的剂子，盖上湿蒸布或者保鲜膜醒发40分钟左右，等剂子明显变大，拿起来轻飘飘的就可以上锅蒸了，锅盖内部要是有水的的话擦干净，冷水上锅，上汽后改中小火15分钟，期间不要开盖，十五分钟后关火焖5分钟，再开盖，这样馒头就蒸好了。

以上是我的回答，希望能帮到你。