酸豆角腌制时间和方法

用料

豇豆角1000g

盐适量，料酒适量，蒜头适量，辣椒适量，姜适量

步骤 1

新鲜豆角，晾晒一天，晾干水分，去头洗净切小段。切忌不沾油。

步骤 2

切好豆段，放盐腌制，比平时做菜多出大概4倍的盐量，腌好备用。

步骤 3

把洗净的姜，蒜，辣椒剁碎备用。

步骤 4

把腌制的豆段、蒜、姜沫依次倒入腌制瓶里，倒入半碗料酒拌匀即可。腌制两天即可倒出炒菜，香喷喷的酸豆角炒肉末，真的好吃到爆。

食材：豆角、水、青椒、白糖、盐。

1、妈妈种的豆角，挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。

2、准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。

3、取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。

4、准备腌菜的坛子，洗净。

5、把豆角依次放入坛子。

6、码放好，轻轻按压。

7、把准备好的盐水倒入坛子。

8、盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。

9、盖上内盖。

10、盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。

11、放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。

12、取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。

13、锅热入油，倒入酸豆角翻炒。

14、加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。

15、出锅

主料

豇豆

配料

 糖适量、盐适量、酒适量、红椒适量、生姜适量、蒜适量、花椒粉适量

制作时间10-20分钟

做法

1.红椒，蒜，生姜切碎

2.豇豆洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟

3.用盐淹好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒

拌匀

最后用一个干净的坛子装好，放五天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行

注意事项

豇豆水一定要沥干，最后淹出来的水也不要

第一种做法

选料与处理：

要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，泡好的豆角用清水冲洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。

记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的。

准备容器：

准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。

需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。

原料：

鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水

1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。

准备：

锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。

做法：

1、趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐，等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜，并拧紧盖子。

2、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。

厨娘小贴士：

1、必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。

3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的‘作用，但由于腌制的时间比较短，也可以不加白酒。

除了上述这种做法外，还有一种成功率更高，所需时间更短，但完全颠覆传统的酸豆角做法，那就是用醋来腌制酸豆角，这种做法成功率极高，很少会有失败的。

第二种做法

原料：

新鲜嫩豆角500克，生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。

准备：

新鲜豆角择洗干净，切成小粒，放入干净的保鲜盒内，再撒入适量精盐拌匀，主要是杀杀豆角中的水分，让豆角更脆嫩。

做法：

1、锅内倒入凉水，水量以能没过豆角为准。

2、放入红辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮开后继续煮3分钟左右。

3、然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内，随即盖上盖子，等4～5小时后，就可以了吃了。

4、如果喜欢更酸一些的可以多放些时间。