菜角最正宗的做法馅香皮脆

食材:

五香粉1克，食盐2克，十三香1克，芝麻香油3克，老抽2克

步骤:

1、把蔬菜清洗干净，切成蔬菜粒。

2、准备一个小盆，打入两个鸡蛋。加入食盐2克，用筷子打散。

3、然后，我们把锅内烧点油，把鸡蛋上锅煎一下。

4、煎的过程，用筷子把鸡蛋搅碎，鸡蛋熟了以后倒出备用。

5、然后把韭蔬菜粒拿出来，我们加点植物油，防止蔬菜出水。

6、用勺子把植物油搅拌开，倒入鸡蛋块

首先我们用刚烧开的水把面粉烫熟，要边倒边搅拌，不能一下倒得太多，一点点的搅拌，搅拌成絮状，没有干面粉了，稍微晾凉我们就可以下手揉面了。开始面会比较粘手，我们可以手上沾点食用油，稍微整理成面团就盖上盖子让面饧10分钟，十分钟以后我们手上再沾点油，再揉面，这会很快就能揉光了。

馅料我用的黄瓜鸡蛋馅，也可以用韭菜鸡蛋，喜欢吃什么就加什么，调馅我只加了香油，生抽，盐，这样黄瓜味道不会被调料淹没。

面饧好了我们稍微整理一下，然后下大小合适的面剂，因为烫面没有延展性，所以饺子皮不能擀的太薄，不然炸的时候容易破皮，把饺子包上馅料，从一头像另一头捏，不用捏褶子，然后再捏一个花边，这样不容易露馅。

锅内烧油，油温5成热就下锅炸，多放几个也没关系，不会粘在一起，中小火炸，火大容易炸露馅，勤翻面，让它均匀受热，虽然里面没有肉，皮也容易熟，那咱也得把皮炸到金黄色再出锅。

做菜角的面是全烫面，这样炸出来的菜角才会外脆里嫩，凉了也不硬，炸到金黄色这样就可以出锅啦。