你知道鲅鱼怎么做好吃吗 看完就知道了

西红柿炖鲅鱼　　用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。　　做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。　　2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。　　3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。　　特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。　　2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。　　------------------　　红烧鳕鱼　　材料：　　鳕鱼...1片　　沙拉油...3大匙　　姜片...5片　　葱段...5段　　A料　　酱油...3大匙　　盐...¼小匙　　糖...1/2大匙　　酒...1小匙　　胡椒粉...1/2小匙　　作法步骤：　　鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以A料腌拌20分钟使之入味。　　烤锅入油，以强微波5分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎2分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波4分钟即可。　　-------------------------　　鳕鱼炖豆腐　　原料：　　鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根　　辅料：　　盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许　　做法：　　1鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。　　2豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。　　3所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。　　4最后，加入调味料及青葱即可。　　Tips：　　若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。　　---------------------------　　红烧鲅鱼　　【原料】　　鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　【制作过程】　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　-------------　　浮云鳕鱼羹　　原料：　　鳕鱼250克　　嫩豆腐1块　　油皮2张　　鸡蛋1个　　青蒜半根　　小葱1根　　姜片2片　　辅料：　　腌料　　盐、胡椒粉少许　　淀粉2小匙　　调味料　　料酒2大匙　　酱油半大匙　　盐1小匙　　胡椒粉、淀粉水适量　　做法：　　1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。　　2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。　　3、豆腐切小片；蛋打散。　　4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。　　·配料:4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑　　·操作:1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。　　2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。　　3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。　　4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。(HaoChi123.com)　　豆酥鳕鱼(转)　　材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许　　调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许　　做法：　　1.鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。　　2.将葱、将、蒜切末备用。　　3.锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。　　4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。　　鳕鱼萝卜汤吧，做法如下：　　1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。　　2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。　　3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。　　4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。　　5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。　　注：　　1）这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重。　　2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。　　香煎银鳕鱼的做法！　　衰神发表于2004-04-23　　香煎银鳕鱼　　4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、¼小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。　　做法：　　1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。　　2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。　　3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。　　4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。　　车厘子鳕鱼柳（图）　　主料：　　带子12只，鳕鱼柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1汤匙，车厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切环状），牛油少许。　　配料：　　汁料：牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。　　做法：　　1、鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢。　　2、在焗盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒，用牛油纸包盖好，放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透。　　3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟。　　4、进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成