如何做蛇皮黄瓜谢谢

呐殇很淡 3个月前已收到1个回答举报

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主料：黄瓜三四根副料：蒜丝少许，姜丝少许，干辣椒三四个，花椒一匙，白糖若干，醋若干步骤： 1、刀功：刀头砧板，将刀柄稍稍抬起（30度），保持这个角度用刀前三分之一部将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。

（这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它），切完后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。

正反切完后，以整根黄瓜可以片片拉开但不断开为准。

2、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制半小时，使其出水。

3、将腌制后的黄瓜卷于干净的砧布或纱布内，将黄瓜中的汁水挤干净（注意：务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了） 4、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内（象蛇的形状！），撒上少许蒜丝姜丝。

5、热油（以一般炒菜放油多少为准）炸花椒至微黑，将花椒捞出（也可留在锅内）。

将切开的辣椒放入热油中后马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜上，浇匀！ 6、倒一小碗醋（要好醋，不然做出味道不好吃）放入三四匙白糖，搅匀后倒入锅中直到糖完全融入醋中，将熬好的糖醋汁倒入盘中。

7、放即可食用，此是一道凉菜实际上。

关键：要做出酸辣甜三味，黄瓜保持脆的感觉

3小时前

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