带鱼的三种做法

香煎带鱼

1、带鱼处理干净，去掉内脏和腹内黑膜后，切成段，用大葱、姜丝、料酒、花椒、十三香和桂皮腌制三小时以上。

2、带鱼腌制好之后，在它的表面裹上一层薄薄的面粉，这样等会煎的时候不会破皮、粘底。

3、平底锅加热后倒入油，把带鱼放进去煎，不要急着翻面，等一面定型后再翻面煎。

4、煎到两面金黄之后就可以出锅了，口味重的话可以在表面撒上孜然粉、辣椒粉，特别香！

清蒸带鱼

1、带鱼洗净后去除内脏和腹内黑膜，切成段，用葱姜丝、料酒、盐腌制2小时。

2、腌鱼的葱姜丝不要扔，铺在盘子底部，再把带鱼放上去，这样能让鱼和盘子之间留些空隙，便于均匀加热以及料汁渗透。

3、蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。

4、出锅后撒上葱末、红椒丝，淋一些蒸鱼豉油，再烧一勺热油浇上去就可以了。

主料：

带鱼2条

辅料：

老姜5片

大葱0.5颗

大蒜10个

姜末10g

葱末10g

干辣椒30个

花椒35g

黄飞红麻辣花生70g

盐2小勺

料酒1小勺

胡椒粉0.5小勺

植物油2汤勺

干淀粉50g

白芝麻1小勺

鸡粉1小勺

小葱1颗

小米辣2个

做法：

1. 带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；再准备其他食材：姜片，葱段，蒜瓣，姜末，葱末，干辣椒，花椒，黄飞红麻辣花生；

2. 带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上；

3. 腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉；

4. 电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序；

5. “预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄；

6. 煎好的带鱼盛出备用；

7. 炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；放入姜片，葱段，蒜瓣炒香；

8. 放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；

9. 放入煎好的带鱼，轻微翻炒；

10. 放入黄飞红麻辣花生翻炒；

11. 调入适量白芝麻，盐，鸡粉；

12. 翻炒均匀后，关火；

13. 起锅，撒葱花，小米辣