怎么做辣爆虾尾

辅料：豆芽50克，姜10克、蒜10棵、葱适量、豆瓣10克、花椒5个、干红辣椒5个、辣椒粉5克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒7克、酱油5克、醋少许、食用油5克。

1虾尾洗净焯水，焯水时放入生姜、料酒、少量盐去腥，锅里放油，油热爆香花椒八角，拿滤网捞掉后放入葱姜蒜干辣椒爆香，放入火锅底料、郫县豆瓣酱，把焯水的虾尾放入锅里翻炒，依次放入香芹、蒜苗、火腿肠，依个人口味放入盐调味，炒至所有菜断生后关火，出锅。

做法步骤做法步骤

步骤1

虾尾洗净入锅焯水

步骤2

四成油温入锅炸虾尾

步骤3

锅内热红油

步骤4

倒入花椒小米椒干辣椒炒香

步骤5

倒入自制辣椒底料炒化

步骤6

倒入虾尾翻炒均匀

步骤7

倒入生抽味极鲜倒入食材翻炒均匀

步骤8

倒入调料

步骤9

淋入少许藤椒油翻炒均匀

材料

龙虾尾1斤，干辣椒10个，麻椒10粒，花椒20粒，葱，姜，蒜，黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，蚝油，啤酒

做法

1.锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。