辣条娘娘 3星
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不能放碱。因为紫薯蒸馒头是一种发酵食品,不需要放碱才能发酵。碱虽然可以促进面团发酵,但是它会影响食品口感和营养价值,因此在制作紫薯蒸馒头时不需要添加碱。同时需要注意的是,在食品制作中添加碱的量和种类需要根据食品原料和制作方法进行合理控制,以免对人体健康造成负面影响。
21小时前
旧北荒南 2星
共回答了73个问题 评论
紫薯蒸馒头一般不需要放碱,因为紫薯中含有淀粉质,可以在蒸的过程中发酵产生二氧化碳,从而使馒头膨胀发酵。如果加入碱,可能会影响发酵过程,导致馒头不松软。
而且,过量的碱会对身体健康产生不良影响,因此在制作紫薯蒸馒头时不建议添加过多的碱。如果想要让馒头更加松软,可以加入适量的发酵剂或者小苏打,以促进馒头的发酵和膨胀。
19小时前
花飞漫舞 1星
共回答了17个问题 评论
不能
1
在制作准备阶段不要用碱,因为紫薯含有的花青素,在遇到碱时会变成蓝色,而酵母是微酸性的,颜色改变不会太大.
2
其次,可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油,这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层,避免它受到酸碱(酵母、碱)的影响,从而就不会变色。
3
制作紫薯馒头的过程中要注意,蒸紫薯时十多分钟就可以,之后用勺子压碎; 要用三十度左右的水溶解酵母。
16小时前
玲僾眛痛 4星
共回答了410个问题 评论
回答如下,可以放一点碱,但是要控制好放置的量,过量的碱会影响面团的质量和口感。建议在制作面团的时候,适量加入碱水进行调节,具体用量还需根据实际情况酌情调整。
12小时前
偏爱够爱 3星
共回答了387个问题 评论
紫薯馒头的时候最好不要放碱面,紫薯中含有大量花青素,花青素会随着酸碱程度不同发生颜色上的改变,弱碱性环境下会变成蓝色,蒸出来馒头不好看!所以不建议放碱面!
7小时前
洒眼泪 2星
共回答了253个问题 评论
亲,做紫薯馒头可以放食用碱的~
做普通馒头是必须放碱的,如果是做酵母馒头就不需要放碱了~
简单来说就是放酵母了就不能放碱了哦~
紫薯馒头紫薯馒头是一道家常点心。面粉分成两份,一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥,一份加入适量的水,分别加入干酵母后揉成面团,放在温暖处发酵。菜品特色紫薯、面粉、干酵母、豆沙混在一块制作成馒头,味甜。
1小时前
吢庝尓 4星
共回答了491个问题 评论
紫薯蒸馒头可以放一点碱但不可以放多,一点点即可,放多影响口感,不好吃了
1天前
回答问题
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