泡干鱿鱼用碱还是用盐

泡干鱿鱼用碱因为碱可以分解鱿鱼中的蛋白质，加速鱿鱼变软的过程，而且碱可以去除鱿鱼中的油腥味，使鱿鱼更加鲜美。
另外，在泡鱿鱼的过程中，可以加入一些调味料，如姜片、蒜末、料酒等，能够使鱿鱼更加入味，达到更好的口感体验。

用盐因为泡干鱿鱼时使用盐可以使干鱿鱼更加柔软，有利于口感和消化。
而使用碱则容易使干鱿鱼变色，并且口感也不如使用盐的好。
泡干鱿鱼前需先将鱿鱼清晰干净，然后将其放入盐水中浸泡数小时至一晚时间，最后晾干即可。
在泡的过程中可以适当加入一些香辣等调味料以增加味道。

如果要是把鱿鱼给泡干，最好是要用盐。用盐进行泡，这样可以把它里面的水分完全杀出来。那有鱼它干的特别快，而且还不易坏。

用盐。干鱿鱼还可以用盐水泡发。首先是准备一盆温水，加入适量的食用盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可以。

鱿鱼干用盐水、小苏打水以及碱水都可以泡发。只需要将盐和温水搅拌均匀,然后再将鱿鱼干放进去浸泡几个小时就可以了,而用小苏打水和碱水浸泡的时候一定要注意在泡完之后还要再用清水浸泡一段时间,去除异味。

用碱

1、取一个大盆，倒入适量温开水（以40摄氏度为宜）。放入干鱿鱼浸泡，大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出来，盆里面的水倒掉，重新放入清水，清水以没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3、三个小时后，鱿鱼应该已经膨胀、软化了。

4、将涨发的鱿鱼捞出来，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗十分钟左右。

5、最后用清水将涨发的鱿鱼浸泡起来，就可以准备加工烹制了。

盐

将鱿鱼干洗净先将鱿鱼干用清水清洗干净，往盆里倒入四十到五十度的热水。

2、倒入食用盐往热水里面倒入一些食用盐，将鱿鱼干放入盐水里面浸泡两小时。

3、倒入食用碱时间到后将水倒掉，重新倒入热水，再倒入一些食用碱，再将鱿鱼干放入浸泡五小时即可。