银耳汤要如何煮才能浓稠

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银耳汤要想粘稠，首先要将银耳处理一下，把银耳泡发一下，然后洗净撕成小朵，要想粘稠，就需要慢慢的炖，先把火开的比较大，待开锅后再把火变小，用小火慢慢的炖，水不要太少，以免巴锅，大约炖煮15分钟后，用筷子挑一下，看看粘稠的程度，出现了粘稠现象以后关火，再闷一会儿，效果更好。

8小时前

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一、泡发银耳，冷水泡发2小时，温水泡发40分钟。不要用热水。

二、撕得越碎越出胶

银耳要去根。根部的银耳多糖物质较少，不易出胶。

撕朵越碎，出胶越多。胶质是从银耳的边缘出来的，撕的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

三、不同炊具的加水量和炖煮时间

高压锅是最容易出胶：水量少，盖过银耳即可，时长40分钟

煤气炖锅：水量多，大火烧开转中小火，炖煮2小时，注意不要瀑锅

电饭锅：水量多，煮饭档连续炖煮2-3小时，注意不要瀑锅，要按煲汤键

隔水炖出胶关键是加水：水量少，盖过银耳即可，炖煮时长5小时以上，煮的过程中要添水

四、先单独煮银耳，再加其他食材

先只煮银耳，在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖，这样才能保证银耳的出胶量。

一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮，红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值，银耳的出胶量，随着PH值的降低而减少。所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的。

6小时前

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