油炸豆腐泡为什么会鼓沫

低荶淺笑 1个月前已收到2个回答举报

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因为豆腐泡里有豆浆，豆腐里含有水分进行膨胀，并且腐坯子含水量过低。

豆腐坯子表面不平滑、有麻点，油又很热，里面是含水量是非常高的，所以豆泡经太高温油炸以后，水份蒸发的同时，豆泡里面开始空心，油进入里面后把里面的空气挤压出来，会让豆腐泡喝油，出现鼓泡

13小时前

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因为豆腐泡里有豆浆，并且腐坯子含水量过低。豆腐坯子表面不平滑、有麻点，油又很热，这就会让豆腐泡喝油，自然出现鼓沫。

1、豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。

2、当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

11小时前

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