四川卤牛腱子肉的做法王刚

1、牛腱子肉切成两段放到清水里面浸泡2-3个小时，泡出里面所有的血水。

2、生抽250g 甜面酱60g 黄豆酱60g，大葱段2段 生姜3-5片 冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3个，、桂皮2g、香叶3片全部放在一个大碗里面搅拌均匀，把泡好的牛腱子肉沥干水分放入！腌至3个小时以上，让佐料慢慢渗透到肉里面。

3、好的牛肉直接再加点清水直到淹没过牛肉即可！倒入少许料酒，大火烧开，撇去所有浮沫，然后转至小火慢炖1.5小时即可，如果不确定熟不熟，可以用筷子戳一下，轻松戳入就熟了。

4、牛肉熟了之后，直接关火浸泡2-3小时，使肉更加入味！这就是最后的一泡！ 泡好之后捞出放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。

用料：

牛腱子肉3斤，香叶5片，沙姜一大块

花椒十几粒，生抽2勺，冰糖1块

料酒1勺，八角2-3个，陈皮1片

干辣椒2-3个，草果3个，茴香一小把

桂皮1大块

步骤 1

牛腱子肉泡水去血，洗净。

浸泡牛腱的时间，把所有的香料放进纯净水的大锅里，煮出一大锅卤水备用。

步骤 2

牛腱肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫

步骤 3

捞出，冷水冲洗干净，去干净血水

步骤 4

洗净捞出，长条的牛腱子肉变成圆形了

步骤 5

因为不喜欢用酱油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了

步骤 6

牛腱放入准备好的香料卤水，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时（或浸泡一夜，更入味）

步骤 7

捞出晾干

步骤 8

放入冰箱里0度生物保鲜一夜。

切开，纹理很美（忽略我的刀功）

步骤 9

很香

步骤 10

放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散。

步骤 11

口感又香又不塞牙，老少壮皆宜。

1、准备牛腱子肉2kg，盆中加入清水没过牛肉，将牛肉清洗干净。

洗干净之后再浸泡3个小时，中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2、下面我们开始调酱料。

盆中加入黄豆酱400克；没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。

加入酱油150克（生抽）。

再加入适量的糖色，糖色的作用是增加红亮度。

（没有糖色的可以用冰糖炒糖色：锅中放一小勺油，放冰糖，小火拨炒，炒至颜色越来越深，

表面冒出细泡、油烟，关火，炒糖色完成）。

加入老抽20克。老抽的作用是调底色。

然后将所有的酱料搅拌均匀备用。

准备生姜一小块，拍散后放入碗中备用。

3、下面我们开始准备香料。

碗中加入八角两颗，桂皮一小块，香叶四片，拍破的草果两个，最后加入小茴香5g，

4、锅中加入适量的清水（凉水）。

然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水

大火烧开后撇去浮沫（沸腾状态下撇去浮沫，沸腾后煮2-3分钟）。

将焯好水的牛肉倒出备用（可以捞出来用温水冲洗，如果比较干净可以不用冲洗）。

5、首先我们把锅烧热。

然后加入适量的油，开中小火将油温升至4成热（此步骤可以用来炒糖色，炒好后直接加调好的酱汁）。

然后将调好的酱汁倒入锅中。

开中小火把酱料炒散炒香。

酱料炒香之后加入适量的清水；清水的量以没过牛肉2厘米为标准。

倒入备好的香料，然后将处理好的牛肉下锅。

大火烧开后加入小葱15克、加入准备好的生姜。

然后转微小火煮60分钟；开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗。

60分钟后将锅离火，将牛肉关火浸泡30分钟；浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味。

牛肉浸泡30分钟后。拣出小葱。

再次大火烧开撇去浮沫。

然后再次关火，浸泡40分钟。

40分钟后再次开大火烧开。

把酱汁烧开后开始调味：加入食用盐五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。

调好味之后再次关火浸泡30分钟。

6、30分钟后将牛肉捞出。

待牛肉冷却后抹上香油用, 保鲜膜密封后放入冰箱保存。

酱汁冷却后将渣老干净放入冰箱保存。

用料

牛腱子肉 2斤

五香粉 2g

红酒 2勺

老抽酱油 1小勺

生抽、蚝油 2勺

葱姜 适量

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

冰糖 适量

做法步骤

1、牛腱洗净，冷水下锅，加入红酒、葱姜焯水。

2、砂锅放少许油，放入冰糖炒个糖色。

3、牛肉下锅，加开水没过牛肉，加入卤料包，加少许蚝油、生抽、老抽，大火煮沸。随即小火炖煮两小时。

4、然后关火，牛肉在卤汤里浸一晚上，更入味。

5、捞出切片。如果喜欢有嚼劲的可以用保鲜膜包裹紧，放冰箱冷藏两小时。再拿出来切盘。

四川卤牛腱子肉

食材用料：牛腱肉一斤，生姜两片，香叶适量，大茴香适量，小茴香适量，老抽适量，味极鲜适量，白糖适量。

做法步骤

1.把牛腱肉洗净；

2.把牛腱子肉放水里煮，放两片生姜；

3.煮致沸腾出血沫；

4.把牛腱子肉翻一面煮，煮熟撇去血沫；

5.把牛腱肉洗净，重起一锅。锅里放香叶，大茴香，小茴香；

6.再加入老抽，味极鲜，白糖开始卤制牛腱肉；

7.这是卤一会过后，把牛腱肉分成四小块继续卤；

8.牛腱肉用筷子戳进去能戳的动证明牛腱肉卤好了；

9.等牛腱肉谅凉就切薄片；

10.排盘上桌，一盘美味的牛腱肉就做好了。