谁能赐教一下炭火烤鱼淹鱼及烤料配方

食材明细

鲶鱼、千张丝、大蒜、大姜、大葱、香菜、干花椒、油、豆瓣酱、高汤。

1、1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，待用。

2、2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。

食材：

鲫鱼 2条、魔芋 200克、豆干 100克、豆瓣酱 2汤匙、洋葱 1个、大蒜 1头、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大葱 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。

1、第一步将鱼洗干净，划几刀，放入盐和料酒腌20分钟。

2、鱼放在烤网上，放进烤箱烤，上下火温度230，时间20分钟。

3、然后将配料切好，放一旁备用。

4、魔芋焯水捞出，放一旁备用。

5、锅内放油加热，放入豆干炸，然后捞出。

6、盘里铺上锡箔纸，放上鱼。

7、锅内放油加热，下大料、豆瓣酱、花椒、泡椒、大蒜翻炒出香味。

8、放入豆干、魔芋、盐巴、味精、鸡精、白糖、孜然粉，翻炒均匀。

9、把炒好的配菜佐料一起倒在鱼上，盖住鱼。

10、放入烤箱，底火220，烤10分钟。

11、时间到后取出，这样烤鱼就做好了

腌渍食材：清江鱼1条、白酒少许、盐适量、食用油适量、孜然大量、茴香少许、椒盐适量、辣椒适量。

第一步：将准备好的鱼内脏去除洗干净，将洗净的鱼从中间劈开成两瓣，在鱼的表面抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷上食用油腌制。

第二步：将准备好的木炭敲成小块，用纸引燃，炭火烧红后准备架炉烤鱼。

第三步：用烧烤夹夹住腌渍好的鱼架在木炭上，2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然。

第四步：每隔一分钟翻一次面，翻面的同时继续均匀撒放调味料。

第五步：等到鱼肉泛现金黄，即完成了烤鱼。

需要提前准备好的材料包括：土豆 适量、洋葱 适量、芹菜 适量、草鱼 一条、五香粉 适量、味精 适量、料酒 适量、蒜 适量、葱 适量。

1、第一步把鱼杀好，从背部切开，鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜腌二十分钟。

2、把配菜炒至八分熟。

3、用夹鱼的工具把鱼夹到烤架上开始烤了。

4、里外都要烤，刷油。

5、多烤几次后，看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

6、撒些料酒，酱油，五香粉。

7、烤到脆脆的就烤好了。

8、把烤好的鱼放到烤盘中间，倒上炒好的辣椒红油，泡椒，泡姜和蒜粒，撒上芹菜，香菜，完成。