油面筋的做法王刚

步骤 1

面粉过筛，让面粉颗粒分开，易于后面形成面筋；

步骤2

清水+盐，倒入面粉中；

步骤 3

用筷子或者面粉刀顺一个方向搅拌均匀至起筋状态，用硅胶铲收拢一下面团，盖上盖子饧面1小时以上；

步骤 4

饧面1小时后再用筷子顺一个方向搅拌1分钟；

步骤 5

开始洗面：准备一盆水，一个很密的笊篱，水没过笊篱的一半；

步骤 6

将面团倒入笊篱中，尽量避免让面团沾到笊篱上，在水中继续用筷子搅拌面团； 注意，不要把面团搅散了，要始终是一个大团；

步骤7

盆里的水慢慢变成了白色，感觉饱和了就再换一盆水； 这样洗三次基本就可以了； 可以将水从上而下浇在面团上，这样可以提高洗面的效率，减少水的用量；

步骤 8

完全先干净的面筋； 面粉水放冰箱冷藏静置，可以做凉皮，做法参考之前发的菜谱

步骤 9

面筋分割成小块儿(10克/个)，整形后放入平盘中(盘中放薄薄的一层水防粘)；

步骤 10

炸面筋：油温不要太高，小火慢炸；

步骤 11

第一遍炸完，捞出，会很快变软，塌陷；

步骤 12

升高油温，复炸；

步骤 13

复炸后捞出就完全定型了，外壳是脆的；

食材

娃娃菜1棵、油面筋4个、木耳5朵、香葱1根、剁椒1勺、姜末3克、大葱3克、蚝油1勺、盐1匙、鸡粉1茶匙、水淀粉1汤勺

油面筋的详细步骤

步骤一

娃娃菜洗净，切成小块

步骤二

木耳提前泡发好，油面筋备好

步骤三

葱姜切末

步骤四

起锅热油，加入剁椒和葱姜炒香

步骤五

加入娃娃菜翻炒片刻

步骤六

加入木耳、油面筋、蚝油、清水，大火煮开后，转小火加盖焖煮5分钟

步骤七

开盖加入盐，鸡粉、水淀粉翻炒至于汤汁浓稠明亮即可

面粉加水揉成面团，放盆内醒一个小时。

2/10

醒好的面团放在盛水的盆内，慢慢洗面团，（洗面筋就是用手在水里吧面团反复的揉搓）。

3/10

反复换几次水，洗出的面水不要倒掉，还可以做凉皮。

4/10

直到把洗面筋的水洗成清水为止。

5/10

洗好的面筋

6/10

把面筋撕成小一点。

7/10

油锅烧热，慢慢下入面筋块。

8/10

炸至面筋全部变大。

9/10

捞出。

10/10

油温再次升高复炸一遍，炸至金黄色捞出即可