豆豉鸭正宗做法

用料：

鸭肉一斤

豆豉小半碗

生抽适量

老抽少许

姜片适量

水半碗

葱花适量

做法：

1/8鸭肉洗干净切块。

2/8姜切片。

3/8热锅，倒入少许花生油，倒入鸭肉爆香爆出油，再加入姜片爆一会。

4/8豆豉洗干净备用。

5/8加入豆豉，再加入适量生抽跟少许老抽翻炒均匀。

6/8倒入水，盖上锅盖焖两三分钟，再开盖翻几下开盖煮至收汁即可上锅。

7/8撒上葱花

用料：

番鸭半只

嫩姜蒜苗豆豉

花椒

大料生抽

做法：

1/4将鸭处理干净，然后斩件。

2/4烧一锅开水发生姜葱黄酒，放鸭肉煮四分钟。捞起洗净控干水分！

3/4锅烧热下油煸香生姜大蒜倒入鸭肉翻炒至鸭皮出油，下黄酒翻炒黄酒约100克，酒差不多收干下盐豆豉，和红油。红油是自己炼制的比较辣。还有生抽然后翻炒！加水分量过鸭肉就可烧开，盖上锅盖转小火！

4/4大约25分钟转大火收汁装盆前放入蒜苗拌匀装盆！就可以开吃了！

用料:

鸭肉半只

姜片5片

料酒适量

油，盐少许

豆豉2匙

红糖1匙

香菇适量

生抽1匙

蚝油1匙

葱头适量

卤水汁1匙

做法:

1/13购买鸭肉的时候，可以让摊贩帮忙斩件

2/13姜切片，葱切葱头备用

3/13香菇用冷水泡软，鸭肉清洗干净后，沥干水份。

4/13热锅放少许油，先放姜片炒香

5/13中火，倒鸭肉下锅

6/13放少许料酒，先将鸭肉炒干水份

7/13待鸭肉炒干水份后，加红糖

8/13接着加豆豉，翻炒均匀

9/13加入适量的清水，放香菇，卤水汁，少许盐，大火烧开

10/13盖上锅盖，中火焖20分钟左右

11/13待鸭肉的汁就快焖干，加蚝油，翻炒均匀。

12/13大火，收汁

步骤1/12

鸭洗净沥干斩小块，子姜去皮洗净切小块；

步骤2/12

冷水锅下鸭，不盖盖子，开火煮；

步骤3/12

煮至水沸腾，转小火，继续煮5分钟左右；

步骤4/12

捞出鸭块用温水冲洗干净，沥干水份待用；

步骤5/12

锅中下足够的油烧热，下鸭块；

步骤6/12

适当翻炒鸭块至水份炒干；

步骤7/12

往锅中调入豆豉、生抽、老抽和糖；

步骤8/12

将鸭肉与调料翻炒均匀；

步骤9/12

将子姜放入锅中；

步骤10/12

再次翻炒均匀；

步骤11/12

翻入足够量的开水，再次煮滚后盖上锅盖，小火焖煮40分钟至鸭肉酥软入味；

最后一步

焖好后，视需要调盐即可。

1.鸭洗干净，砍块。

2.姜切丝，这道菜主要是突出姜和豆豉的味道，所以姜丝可以准备多一点哦！

3.炒锅加油，爆香姜丝

4.倒入鸭块，翻炒

5.加入豆豉，豆豉也要多一点哟

6.我用这个牌子的豆豉，味道很正

7.加入酱油，继续翻炒

8.加入清水

9.中火，加盖焖煮20分钟

10.收汁，出锅，摆盘！

带骨鸭肉250克，蒜泥2瓣份豆鼓泥（也可用风味豆豉）2.5克，精盐2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，酱油7.5克，干淀粉10克，植物油15克。

1.将鸭肉先切成条块，后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份。

2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与鸭肉一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉，盛在碟上。

3.旺火烧开蒸锅，在鸭肉上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。

材料：豆豉，土鸭土鸭四分之一只，李锦记香辣豆豉酱，姜，三花酒，大葱，蒜，油，盐，老抽，生抽，蚝油。

做法：

1.锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水份，炒到微微出油。

2.把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时放进姜末蒜末，葱末爆香。

3.把鸭肉放进锅里翻炒，放盐(盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有咸味)，料酒，老抽翻炒上色，加入没过鸭肉的温水(不能加冷水，否则肉会紧缩)。

4.大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时，在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀。

5.出锅前加上生抽，李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可。