四川正宗腊猪脚炖粉条的做法

回答：

四川正宗的腊猪脚炖粉条是一道很多人喜欢吃的美味佳肴，下面我来介绍一下做法：

1、将腊猪脚斩成块，沸水煮数分钟去腥后，捞出凉水冲洗下晾干备用。

2、将油烧热，放入猪手，爆炒去水，再加入切好的生姜、蒜子、干辣椒、八角、桂皮爆炒。

3、加入酱油（生抽、老抽各适量）、黄酒、少许盐，另可根据口味加入少许糖，既可调味，也可上色。翻炒至颜色均匀,加水至2/3处，大火烧开。

4、水烧开后，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，将火调到最小，慢熬40-60分钟，再放入粉条炖至入味即可。

5、加入少许葱花，即可出锅摆盘。

以上就是四川正宗的腊猪脚炖粉条的做法，希望对您有帮助。

1、腊猪脚炖米粉就是懒人的料理方法，无需放油，腊猪脚本身油脂够多，也无需另外分解盐分，但是成菜味道又鲜香可口。

2、腊猪脚炖米粉的材料：腊猪脚一大块、干米粉一捆、干辣椒数只、葱花

3、腊猪脚炖米粉的调料：蚝油两大勺、鸡精少许

4、腊猪脚炖米粉的做法：

 1）先将腊猪脚表皮的毛发刮去冲洗干净，再砍成3-4厘米大小的块，放入凉水里一起烧开煮几分钟，捞出用凉水冲洗干净，放入高压锅加足够的清水、加干辣椒一起炖45分钟；

2）炖腊猪脚的时候泡米粉，水烧开后放入米粉浸泡10分钟，捞出冲凉换冷水浸泡了备用；

4）腊猪脚炖好后，加入泡好的米粉再一起煮至米粉没有硬心，淋蚝油、撒鸡精、葱花拌匀即可。

小贴士：

1、一般腊猪脚外表难免会有少量毛发，一定要先处理干净再炖，先煮过一次能够去除多余的油脂和杂味。

2、腊猪脚的盐分够多，汤里不要再添加盐了，无需加其他香料，腊猪蹄本身就肉香味重，要的就是原味。

首先用温水清洗猪蹄，在用刀把猪蹄剁成小块，然后起锅倒入菜籽油，把腊猪蹄放进去炒香，锅边放点高度白酒，再准备个高压锅把剁好的腊猪蹄放进去，大火炖二十分钟转小火也炖三十分钟，把青菜和红薯粉烫好放入盆底，猪蹄坨子铺上面，倒入炖猪蹄的原汤，撒上葱花，“腊猪蹄够咸味”不需要放盐，这样一道美食就完成了。

用料:

腊猪蹄  

地瓜粉条  

香料如下  

四川正宗腊猪脚炖粉条的做法:

步骤 1

准备 1，粉条提前泡好。 2，猪蹄切块，冷水下锅，焯出血水。 3，倒入电饭锅，加【炖料包】，姜片，花椒，盐，压一小时。

步骤 2

制作 1，起锅烧油，下冰糖炒糖色。 2，下公丁香两颗，甘草，陈皮，下猪蹄，翻炒。 3，加料酒，生抽，老抽，蚝油，一点陈醋。加啤酒一听。加白胡椒粉，盐和糖。 4，连同【炖料包】一起倒入砂锅中。大火煮开转小火，加入粉条。 5，煮至粉条软烂，大火收汁，调味。 6，装盘。