鳖和甲鱼的家常做法

食材清单：

甲鱼 1只 、 鸽子 1只 、 葱 适量 、 姜 适量 、 火腿 25克 、 冬笋 1个 、 红枣 5颗 、 冰糖 15克 、 花雕 15毫升 、 生抽 15毫升 、 老抽 5毫升

烹饪步骤：

1选1斤半左右甲鱼，活杀后洗净切块，老鸽切块；

2热锅冷油，爆香葱姜，放入鸽子爆炒后盛出；

3另起锅，葱姜炝锅后爆炒甲鱼，淋花雕后放入鸽子；

4加生抽、老抽、开水，放入冰糖、火腿片、冬笋片、红枣，中火焖煮半小时

5转大火收汤汁，盛出后加少许葱段点缀。

食材准备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油

步骤:1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，炒出香味后再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；

4、开大火将汤汁不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。

鳖和甲鱼是同一物种。做法如下：

用料

甲鱼 1只，500g，料酒 3勺，姜 6-7片，香葱 4-5根，盐 1小勺，白糖 半小勺，胡椒粉 1小勺

做法步骤

步骤 1

买的处理好、切好块的甲鱼 （如果菜场买，还需要自己烫一下甲鱼，撕掉表面一层膜。一般超市买都会帮忙处理掉那层膜的）

步骤 2

生姜切片，香葱打结，切一些葱花

步骤 3

炒锅里倒一点油，热锅 下甲鱼块煎炒一会（5分钟左右），到甲鱼看起来发白、基本熟了的样子 煎炒这一步是甲鱼汤鲜白浓郁的关键！而且可以很好的去腥！（不需要焯水）

步骤 4

加入足量开水，我加了大约1升 加入料酒3汤勺，胡椒粉1小勺，香葱结，姜片6-7片

步骤 5

盖上锅盖大火煮开，再小火炖40分钟，中途不加水。 （中途如果水不够要加水，一定要开水）

步骤 6

最后加1小勺盐，半小勺白糖提鲜 出锅撒上葱花～