大块肉红肠的做法

主料:

大块肉适量

辅料:

葱少许

姜少许

大蒜一头

胡椒粉适量

淀粉110g 80g

糖一大勺

肉800g

料酒少许

香油少许

味精少许

肠衣3根

姜少许

步骤 ：

1· 准备配料

2· 把肉打水搅拌，约150g水。像一个方向搅拌，然后放入葱蒜姜，糖，料酒，香油，盐，味精。搅拌均匀后放入水淀粉。

3· 肠衣事先洗净，泡好，套入灌肠器，灌肠，在一定距离用线扎紧。形成一根一根肠，然后用针在每根肠上扎眼，均匀的扎10个眼。

4· 水烧开，下锅煮30～40分钟，80～90℃的水煮。

5· 煮肠。煮肠时，先烧水。水刚刚要开时放入肠。煮30～40分钟。一定要小火。始终保持水温在80～90℃。目测就是水不能翻花开。否则皮会爆开！

6· 今天煮时，有几次水温高了，有几根皮爆了。

7· 煮好了。晾两天。吃的时候烤箱烤10几分钟，看看出油了，就可以了。

工具/原料

猪肉 (5000克)

姜汁，腐乳汁，盐，味素 各100ml

白糖 300克

白酒 250克

肠衣 适量

干肠料 30克

方法/步骤

1/6分步阅读

准备食材姜汁，腐乳汁，干肠料，盐，味素，白糖，白酒，干肠料。

2/6

猪肉切成1cm左右的肉丁。

3/6

将切好的肉丁放入一个大盆中，将所有辅料倒入盆中搅拌均匀，腌制3小时

4/6

肠衣放入一个小盆中，泡20分钟就可以灌肠了

5/6

准备好一台家用绞肉机，安装上专用灌肠漏斗，肉放入绞肉机中，肠衣套在漏斗上。

6/6

开始灌干肠了，灌好的肠风干2天左右，就可以蒸了。

步骤 1

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姜拍碎，葱切断加水盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12小时待用。

步骤 2

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猪肉、牛肉清洗干净，切成片放入除葱姜水、红薯淀粉外所有调料拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制一晚上

步骤 3

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腌制好的肉放入料理机搅成肉末

步骤 4

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分几次加入葱姜水搅拌至肉馅上劲，每次都是搅拌至水分被肉末全部吸收再加下一次葱姜水

步骤 5

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加入红薯淀粉搅拌均匀

步骤 6

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盖保鲜膜冷藏腌制2-3小时

步骤 7

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肠衣清洗干净套在灌肠器上，灌肠器装满肉馅开始灌肠

步骤 8

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灌好的红肠用棉绳分段

步骤 9

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放入烤箱上下火65度烘烤30分钟。

步骤 10

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锅中放水（沫过红肠），放入红曲米、红肠小火煮40分钟左右，水温保持在75-80度

步骤 11

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煮好的红肠放入烤箱上下火80烘烤20分钟。

步骤 12

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取出放凉就做好了

步骤1

猪肉切小块，肥瘦比例3:7

步骤2

将红肠主调料用清水稀释开，加入蒜末、盐搅匀，倒入肉块里抓匀

步骤3

拌好的肉块用手拍实，冷藏腌渍12小时（我急着做就腌了4个小时）

步骤4

然后再将辅料（也就是玉米淀粉）用水化开倒入肉块里用手抓匀

步骤5

肠衣泡水洗净，绞肉机安上香肠漏斗，套上肠衣，尾部打个死结

步骤6

一边绞肉一边灌肠，这样很好灌的，灌好一节就拧一下或者系上绳子，如果有空气就用针扎一下放气

步骤7

灌好后用针在肠衣上扎眼

步骤8

挂在阴凉通风地方挂晾两三天

步骤9

锅中坐水水温92度下锅，约煮20-30分钟，83度左右整杆捞出，悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可

步骤10

切片装盘即可食用