鱼子酱的做法

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主要配料：北京烤鸭，烤鸭饼，大葱，胡萝卜，黄瓜，甜面酱 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。现在，东方历史悠久的名吃烤鸭配上来自西方同样拥有千年历史的鱼子酱，“中西合璧”不仅是美味与美味的结合，更是世界文化的碰撞。

主要配料：波士顿龙虾，轻熏青花鱼，芙思塔鱼子酱， 圆茄，柑橘蛋黄酱，芽苗

在品味龙虾的鲜美之前，先来一口自制的酸黄瓜，清爽的酸味无比开胃，圆茄捣成末制成的茄酱也是有非常独特的风味。

切下一块龙虾与肉鱼子酱一同放入口中，龙虾鲜香细嫩的口感配上口中的鱼子酱颗颗爆裂，鲜香与咸香在口中中和，仿佛一瞬间回到了大海……

龙虾与鱼子酱与各种配菜之间的完美搭配，让人惊叹大厨的手艺非凡。

主要配料：吉拉多生蚝，芙思塔鱼子酱，蒜苗，茴香.

生蚝配鱼子酱，本就是同时品味生蚝和鱼子酱的经典菜品之一，生蚝配芙思塔鱼子酱，宛如少年邂逅了少女，宛如一口吞下了大海。

生蚝柔软的肉质，咸咸的味道，爽滑的口感，咀嚼一两下后开始感到一丝清甜，咽下肚里时，感觉嘴里呼出的都是海风的气息。芙思塔鱼子酱滋味浓郁，生蚝鲜美爽口，一个婉转一个直率，二者风味相辅相成，使之成为餐桌美食绝配。再加上二者同被认为是“催情圣品”，为何风靡欧洲千年不言而喻。

主要配料：鱼子酱、鹅肝、松露、北海道大扇贝、澳洲和牛.

菜品开发主厨老陈在秉承着对传统料理技艺传承的同时，也不断地在研发新的符合时代潮流的技艺和菜品，在革新的基础之上又不失其纯日式本味，他努力让自己的菜式改变得更加符合中国人口味，又能让国人品尝到日本料理的精髓。

食谱

1.小火，鹅肝煎出鹅肝油，撒上少许味盐和松露，再放入自制的素酱

2.将北海道大扇贝放入锅中，煎制

3.用喷枪对准鹅肝和扇贝，进行炙烤

4.加入一勺芙思塔鱼子酱

5.再放入澳洲和牛、少许玻利维亚岩盐

6.用澳洲和牛将煎炙好的鹅肝和扇贝包裹出锅，切成两段

7.最后再加入一勺芙思塔鱼子酱、少许可食用金箔，摆盘

主要配料：鲟鱼片、鱼子酱、寿司饭

东瀛阁的老陈又为我们带来了另一盘拿手料理，鲟鱼亲子寿司。鲟鱼肉配上鲟鱼卵的鱼子酱，母亲和子女即为亲子之意。

最简单也是最难，一份简单的寿司最能体现师傅的手艺。

1.将蒸好的寿司饭用烟鲟鱼片包好，放入盘中

2.用喷枪快速地炙烤，烤出香味即可

3.在寿司上刷上自制酱油

4.点上芙思塔鱼子酱和少许可食用金箔

THE END