爆炒毛肚家常做法王刚

材料：牛毛肚300克、香菜100克、蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许

调料：料酒、蚝油2勺、白胡椒粉1勺、糖1勺

做法：

1、毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎，香葱、辣椒切段；

2、准备一个小碗，碗中加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用；

3、起锅加水烧开，倒入料酒，放入毛肚丝焯烫5、6秒，至肚丝微微打卷有弹性，捞出过水；

4、热锅凉油下辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味；

5、倒入步骤2调好的料汁煮开，转大火，倒入毛肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀；

6、最后加入香菜，迅速翻炒均匀即可出锅装盘！

食材清单：蒜苔 适量 、 毛肚 适量 、 小米椒 2个 、 花椒 6-7粒 、 姜片 适量 、 蒜片 适量 、 葱 适量 、 生抽 1勺 、 胡椒油 1勺 、 鸡精 少许 、 盐 适量

烹饪步骤

1，毛肚洗净后切丝，将水烧开后放入毛肚，烫一下即刻捞出（5-6秒就好），快速过凉；

2，热锅冷油，放入葱姜蒜、小米辣、花椒粉炒出香味；

3，放入蒜苔大火炒至断生；

4，放入生抽、蚝油、适量盐、鸡精、一勺花椒油，翻炒均匀；

5，放入毛肚，大火快速翻炒均匀即可～

步骤 1

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配菜切好，百叶热水中烫汆一下

步骤 2

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冷锅热油放入百叶略炸一下

步骤 3

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百叶微卷捞出

步骤 4

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另起锅，冷锅热油放入葱姜蒜花椒香叶豆瓣

步骤 5

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炒出红油

步骤 6

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倒入百叶及红米椒快速翻炒，将剩余调料放入，翻炒均匀，关火后撒入香菜拌匀