煮鱼的家常做法

材料

草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块

做法

第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往锅里倒入适量的热水。

第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

1、把买来的黑鱼洗净，把头切两边，取下两边的鱼肉，把鱼骨分别拿出来

2、将鱼片、骨头部分切下，将鱼片、骨头部分分别洗净

3、鱼肉去水分，放入半勺盐和少许胡椒，取一个碗取一碗生粉，打入一个鸡蛋搅拌干净均匀

4、将搅拌好的生粉和蛋清放入鱼片中抓住这个形状，均匀抓住鱼头骨下半部分的盐。

5、锅中加水，烧开后放入配料，3分钟取出。

6、下油，烧热鱼头骨烤成金黄色，放入煮好的热水，加入热水，记住这样煮鱼汤会变成乳白色，待水沸腾后大火煮5分钟，取出鱼头骨放入组装菜锅里，鱼汤

7、将油烫后的大蒜、蒜头粉碎，生姜切片，加入2小勺豆瓣酱，均匀翻炒。

8、放入刚才准备好的鱼汤，混合1小勺酱油、半小勺盐、半小勺鸡精粉，煮出残渣。

9、中火上放入鱼片，轻轻按压，2分钟取出鱼片放入锅内，加入汤，加入蒜头碎、葱、白芝麻

10、去油，多油，七成热放入干辣椒麻椒中，离火，避免干辣椒变黑

11、将热腾腾的干辣椒和花椒放入装满配料和鱼片的锅里

煮鱼时要备好拍块的生姜，葱段，大蒜片。热锅下油，撒点盐，给姜片（防鱼沾锅），把处理好的鱼抹干水份，拍点豆粉，下锅两面煎黄，倒酱油，下生姜和葱段盖锅盖闷煮10分钟起锅前加蒜片翻炒后装盘，再撒点葱花。

主料：胖头鱼一条 萝卜一根

方法/步骤：

将锅烧热后，倒入精炼油，油热得差不多再加盐。

油烧开后把切成块的鱼平铺在锅里煎。

煎的有点嫩黄，再把鱼块翻个边继续煎。

煎的有点嫩黄，再均匀洒上白醋，然后加水，大火烧开。

水烧开后，将萝卜切成块，生姜和小红椒切碎，依次加入锅内。

也可以适量加点白糖调味，根据个人口味了。

多煮会，让萝卜煮软、鱼肉和各种调料的味道全煮出来，等到汤汁变得浓稠、亮白，就说明差不多了，加入一勺猪油以及少许香葱段提味，稍等片刻就可以出锅了。

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。