为什么用猴头菇煲汤会苦

1、猴头菇的根蒂没有去掉，猴头菇的根茎是发苦的原因之一，清洗前需要将其去除可以减少苦味。

2、干猴头菇没有泡开或是新鲜的猴头菇没有将其浸泡去味，猴头菇使用前需要放入清水浸泡，过程中可以更换清水去除部分味道。

3、没有焯水。焯水断生可以去除苦味。

猴头菇煲汤会苦，是因为猴头菇中含有一种叫做“虫草花苦素”的物质，在高温状态下会释放出来，导致汤变苦。
虫草花苦素作为猴头菇的有效成分，能够提高免疫力和抗氧化能力，但是猴头菇的处理方法和烹饪技巧对于汤味的影响也非常重要。
如果想让猴头菇的汤味更加鲜美，可以将其在温水中泡发，或者搭配其他具有丰富口感的食材一起熬煮。
此外，调味和烹饪时间的掌握也是关键。

1、没有清理干净：猴头菇的根虽然可以吃，但有苦味。为了确保其营养成分在干燥过程中不会流失，其根部通常会保留下来，浸泡头发时需要去除，否则煮熟的蘑菇或蘑菇汤会有苦味。

2、劣质产品：猴头菇对生长环境有很高的要求。如果在生长期间遇到恶劣的环境条件，如长期下雨，猴头菇的子实体会变红。这种猴头菇也会有苦味，烹饪时不容易去除苦味，所以只能稍微减少苦味。

3、腐败变质：对猴头菇的保存也有很高的要求。如果保存不当，常见的潮湿会导致猴头菇的腐败和变质。这种猴头菇不仅有苦味，而且含有有毒成分，因此不适合食用。

猴头菇变质，猴头菇是俊生的蘑菇，一般容易受潮，受潮以后放的时间长就会变质，所以他的口味就会发苦，正常的猴头菇炖出来的糖应当是非常鲜美，带有一股香味的