广式清蒸排骨做法

1、将排骨用水冲洗去小骨碎，最好能用水泡一下出血水。

2、把排骨处理能小块的装在碟中。

3、然后加入鸡粉、盐、糖。

4、加入生抽、嫩肉粉如果没有嫩肉粉可加点小苏打，外面吃的话都是加了小苏打的。拌均腌15分钟。

5、蒜切成蒜米再准备些豆豉。

6、将豆豉和蒜米下油锅爆香。淋排骨面上，放入红椒或是辣椒拌匀。

7、最后在锅里隔水蒸15-20分钟。就好了。

1、排骨斩小块（大约2-3CM），去掉两头，将斩好的排骨洗净；

2、排骨沥干水后放入大碗中调料，调料步骤：先加料酒、黄豆酱（或干豆豉）、耗油、生抽、白糖、盐、鸡精，最后放生粉拌匀；

3、将拌均匀的排骨用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制30分钟；

4、蒸锅加水烧开后，将冰箱里的排骨取出放入锅中大火蒸16分钟；

5、将红辣椒切丝，如果喜欢吃辣的朋友，可以加入小红椒一起腌制。我这里的红辣椒是大的那种，不辣，只起到装饰作用。

6、切记：蒸排骨的时间是关键，蒸久了肉质就不鲜嫩了，到16分钟就要关火开锅了。

主料 排骨 400g 香芋 180g 辅料 料酒 适量 盐 适量 鸡粉 适量 蒸鱼豉油 适量 生粉 适量 豆豉 适量 胡椒粉 适量 白砂糖 适量 步骤 1.将排骨洗干净，用清水浸泡1小时左右，途中换2、3次水，再洗干净，沥干水分，备用

食材准备：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备两根新鲜的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水抓洗几遍，把血水抓出来，抓洗至排骨有点发白就差不多了。

第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。

第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。

第四步：准备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加入温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。

第五步：准备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特别下饭，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，随便炒一炒就很下饭。

第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后准备一个合适的盘子，把沥干水分的腐竹铺在盘底，把它铺平后，再把腌制好的排骨铺在上面，也要铺平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。

第七步：准备一个锅，锅中加多一点水，放入一个蒸架，再把准备好的排骨端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。

第八步：时间一到就可以关火出锅了，把排骨端出来后撒上点葱花，可以作点缀也可以增香，不喜欢的可以不撒，排骨就这样吃，已经很香了。

配料:排骨丶北瓜丶豆豉丶酱油丶生粉丶蒜头丶辣椒丶葱丶油丶盐。

做法:1丶排骨斩段，用油盐生粉搅拌生出胶状，再用清水清洗干净，吸干水份，备用。

2丶北瓜去皮，切块状，备用。

3丶豆豉切碎，蒜头拍碎，辣椒切丝，葱切葱花，备用。

4丶用油丶盐丶酱油丶生粉丶豆豉丶蒜头丶辣椒与排骨搅拌均匀。

5丶把切好的北瓜上碟，排好，用调好味的排骨放上面，开火去蒸，先大火后中火20分钟即可。

6丶把蒸好的排骨北瓜取出，洒上葱花即可。