炖鸭子肉的家常做法

1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好，洗净沥水后，将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用麻线扎紧，备用。葱洗净打成葱结，老姜用刀背拍碎备用。

2、烧一锅水，水煮开后，肉皮下水淖一下捞起。

3、鸭子也同样淖一下捞起。

4、将板油和处理好的内脏，塞进鸭肚里。

5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放入高压锅中，加半锅水，压煮20分钟。

6、将高压锅内所有的材料倒在铁锅中，中小火再炖煮1小时左右至收汁即可

用料：鸭半只、姜5片、盐5克、干辣椒3个、老抽2勺、大蒜2瓣、蒜叶适量、料酒3勺。

鲜鸭肉清洗干净(冷冻鸭肉可以焯水),准备干辣椒，两头完整大蒜不去皮，葱段，姜片。热油放进姜片鸭肉炒出水分，煸炒出油脂去腥7骚味道，肉质微微焦黄锅边淋入料酒去腥提香。加入冷水，食盐末过鸭肉煮开。

烧开的鸭汤加入没去皮大蒜瓣，转入高压锅压制15分钟左右。压制软烂的鸭肉加入干辣椒铁锅内大火收汁。汤汁浓稠后加葱段红辣椒装饰。

：鸭子 (1只)，萝卜 (1根)

方法：

1、首先把鸭子切成小块，清洗干净，冷水下锅，焯水后捞出备用

2、把青萝卜去皮切块备用。

3、起锅烧油，放入葱姜蒜、八角和花椒下锅爆香，然后放入鸭肉翻炒，炒干鸭肉的水分。

4、然后加豆瓣酱和酱油翻炒上色，接着倒入开水，用水没过鸭子，开火烧沸，中火炖50分钟。

5、最后放入萝卜块，大火煮至收汁就可以出锅了，不需要加盐，调料的味道就足够

用料

老鸭350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将老鸭斩件汆水，香菇涨发去蒂，姜切片，山楂洗净待用。

2、净锅上火，放入老鸭、香菇、姜片、山楂，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

【老鸭炖山药】

这锅老鸭炖山药，好吃又营养，加山药同炖，浇饭拌面都特香，老少皆宜，一周吃一只也不错。

主料：老鸭1只，山药1根

调料：大葱半根，姜1块，八角2颗，桂皮1块，酱油，盐，生抽，水，香葱

1. 老鸭一只；

2. 用利刀将麻鸭剁成小块，凉水淘洗两三遍，洗掉多余的污物；

3. 将鸭子入铁锅中，倒足够量的凉水，大火煮到沸腾，将浮沫全部撇出来；

4. 调料处理一下：大葱切段，姜切片，八角、桂皮准备好；其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅；

5. 撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂；

6. 鸭肉炖得差不多了，来处理一下山药。山药不一定要用铁棍山药，这种粗的山药也是面面的，不要选那种口感脆嫩的菜山药；

7. 山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状；

8. 山药切大块，切完后直接入鸭汤锅中，这样还能省水省事防止营养流失；

9. 将山药块倒鸭锅里，放适量盐，搅拌均匀，盖盖再焖10分钟，出锅前撒少许香葱增色提香。

【老汤炖鸭腿】

冬天易上火，鸭肉属于凉性的（也有说温性的），多吃鸭肉不上火，还有清热。3、5年的老鸭，其效果更佳。

主料： 鸭腿4只，老汤1锅

调料： 大葱半根，姜1块，大蒜1头，酱油2勺、老抽1勺、盐适量，水适量

1. 鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净；

2. 用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍；

3. 前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

4. 老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

5. 老汤新汤大火加热；

6. 另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

7. 鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

8. 盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

1、清炖鸭子

木耳泡发，胡萝卜切滚刀块，线椒切圈。生姜，大蒜切片。

鸭子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接入锅炒。

炒至水分干，鸭子油脂出来后加水煮。

水煮开后去除浮沫。

换炖锅，小火炖一个小时。

一个小时后加入木耳，继续炖半小时。

水分不多时，加入胡萝卜煮。

加入线椒，并加盐，生抽和蚝油调味。

美味的清炖鸭子就做好了，特别好吃，特别下饭。

2、川式海带炖鸭子

鸭子宰成小块，海带切片，泡萝卜切片。

冷水下锅过滤鸭子的血水直至水烧开，然后用冷水冲洗下鸭子。

将泡萝卜、野山椒、花椒、姜（拍碎）、鸭子放入锅中一起炖，水漫过鸭子。开大火。

水开后倒海带入锅，大火烧开后开到文火继续炖2小时+加少许盐，完毕！

3、家常炖鸭子

鸭子把血水泡出去，放生姜料酒焯水，洗净。

少量油如果锅小下一半鸭子煸炒出鸭油并且肉也焦盛出，用剩下鸭油在下另一半同样盛出。

锅里下冰糖慢慢炒出糖色然后下姜，蒜，整个干辣椒，郫县豆瓣酱，中小火炒香（要注意糖别炒时间长会苦）放酱油炒加鸭肉炒，加啤酒水八角花椒炖加盐然后中火炖大火收下汁。

要鸭肉不柴不干一是鸭子好，在是煎出油油炖的时候油会润着鸭肉，煎出焦边在炖鸭肉吃着会紧致烂糊有嚼劲，肉香。