焖羊肉香料的最佳配方

3料头、3调料

所说的3调料是指，焖羊肉只放柱侯酱、南乳、盐这三样调味料就行。

3料头是指姜、马蹄（荸荠）、竹蔗这三种即可，姜就不用说了，大家都熟悉。马蹄（荸荠）和竹蔗更是焖羊肉的法宝，除了能够压去羊肉的膻味之外，既不会影响羊肉本身的鲜味，还能增加羊肉的鲜美，马蹄和竹蔗的妙处，可能很多人都不知道。

马蹄（荸荠）：富含单糖或多糖，具有渗透、挤压的作用，同羊肉焖煮渗透到羊肉之中，就可以了将羊肉的膻味给挤压出来，挤出来的膻味就会挥发掉。

竹蔗：蔗有两种，一种是很甜的“甘蔗”另一种就是甜味比较淡的“竹蔗”，它的作用和马蹄是一样的，两样配合使用，能增加羊肉的鲜甜味。

最后3步骤：焯、炒、焖。

食材：羊肉1000克。

料头：姜（5片）、马蹄（2只）、竹蔗（5克左右）。

调料：柱侯酱1匙、南乳（半匙）、盐适量。

1. 焯水

斩好的羊肉焖之前要先焯水，主要是去除一部分膻味，冷水下锅煮2~3分钟即可，捞出冲洗净，再沥干水。

2.炒香

锅烧热下入少许油，先把姜片放入爆干、爆香，再放沥干水的羊肉，继续翻炒，炒干羊肉水分为止，这一步也非常重要，也是去除羊肉膻味的另一种方法，还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。

3.焖煮

羊肉炒干水分、炒香后，放入柱侯酱、南乳继续翻炒，炒出柱侯酱和南乳的香味，再淋入点米酒提香，接着放入适量温水。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖30分钟后放入马蹄（荸荠）、竹蔗，盖上锅盖，继续小火焖30分钟。

羊肉总共焖了1小时之后，这时掀起锅盖就已经香气四溢，再放盐调味，大火收汁，即可。