紫菜卷白萝卜的腌制方法

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如果是自食的话，需要腌制。

罗卜选用长形的白罗卜。先晒1、2个星期，去除多余的水分（不过，别晒成萝卜干了）。

用粗盐、白砂糖、米糠腌制。（不用醋的。就好像酸菜一样，不是用醋弄出酸味的）

可以在加一些苹果，梨，胡罗卜之类的，调一下味道。还有加辣椒和海带的。还有用酒调味的。味道看自己的口味。

腌的时候，别忘了用石头压上。

还有啊，

4。正宗韩国黄萝卜

黄萝卜采用米糖等掩制，原为日本民间的腌菜，叫作泽庵，后来传入朝鲜与我国台湾。

原料配方：鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克

制作方法：

1.原料选择：萝卜应选细长而肉质致密，味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须，洗净沥干，捆成帘扇状挂于通风处干燥，如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。

2.配料：食盐与米糖混匀，米糖以筛去碎米与细米屑者为佳，若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀，再混入食盐与米糠中。

3.腌制：将配制好的料先撒在腌制木桶的底层，其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧，尽量减少空隙，再在萝卜上面撒一层配料。如此层层相间，最上层多撒些配料，使腌制过程中食盐浓度相近似，最后将腌制萝卜加盖并压石块，约经3个月即可取出食用。

18小时前

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